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牛肚煮烂技巧(牛肚为什么煮不烂)

时间:2022-05-05 17:00:04 浏览:39次 作者:亚鲁紫云 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

红烧牛肚牛肚经过卤制、油炸、煨炖三步成菜,卤好的牛肚条先挂浆、后油炸,这一流程使炖出的成菜口感软烂、汤汁金黄、味道香浓。

牛肚煮烂技巧

制作流程:1.卤牛肚:处理干净的新鲜牛肚5千克入锅,添清水没过原料,下盐100克、葱、姜、料酒各适量,添一个香料包(八角10克、桂皮10克、花椒15克、白芷20克、香叶5克),大火烧开,小火卤约60分钟,关火浸泡60分钟即可捞出,改刀成1厘米宽的条备用。2.取牛肚条500克纳盆,放盐2克、鸡粉3克、味精4克、料酒10克、十三香粉1克抓匀,打入一个鸡蛋继续抓匀,撒玉米淀粉20克再次抓匀备用。3.锅入宽油烧至七成热,下处理好的牛肚条炸约30秒捞出控油备用。4.锅留底油,下葱段10克、蒜子10克、姜丝5克炒香,放甜面酱20克、蚝油10克,烹料酒10克、酱油10克,添清水1500克,倒入牛肚条,调入盐2克、鸡粉3克、味精5克,小火煨约60分钟,打掉渣子,再加葱白段30克,淋香油15克出锅装盆即成。制作关键:1.此菜选用的是新鲜牛肚,而非碱发牛肚,经过三步加热后,口感在软烂中还能略带嚼劲。2.此菜在店内正常出菜时需批量预制,每天开餐前将牛肚先卤后炸再炖至成熟,客人点单后只需舀一份回热,添葱段、淋香油上桌,走菜速度非常快。

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