西红柿炒鸡蛋、凉拌西红柿、
西红柿炖牛肉……
西红柿是家庭常见的食材，大家都爱吃。
马上就要到西红柿大量上市的时候了，
各种关于西红柿的言论一直不少——
西红柿多是被催熟的，
食用对身体有害；
尖头西红柿是激素使用过量造成的，
长期食用会中毒；
这些说法，到底哪个是真的，
哪个是假的，今天就一起揭晓。
“催熟剂”到底是啥？
人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，其实就是一种“乙烯产品”。
西红柿等植物在自然生长过程中，也会产生一种乙烯，作用就是“调控植物的生长和成熟过程”。
但如果在它们自身还没有产生乙烯之前，人为施加“乙烯”，植物就会加速生长和成熟。
虽然一直以来催熟剂（植物激素）备受争议，但没有科学依据证明它有毒致癌。且到目前为止，没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件。
现代农业的发展离不开植物激素，它们对植物的作用非常重要，对于人体没有什么危害，所以一定要理性看待。
催熟的西红柿，不能吃？
西红柿成熟的过程，本来就会生成乙烯，这是一个自我催熟的过程。
而且人工催熟也不会产生“自然成熟中不存在的物质”，但由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化。
所以，“催熟西红柿有毒”的说法不科学，也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题。
“生的西红柿”，吃了会中毒？
有人说，没有成熟的西红柿，再便宜也别买，吃了就会中毒。
长相为青色的西红柿，的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱），吃了会有不舒服的感觉，大量摄入会导致食物中毒。
但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多，一次生吃一两个，不能致人中毒。
编辑：孙诗佳
信息来源：科普中国
杨浦区融媒体中心