全身绿油油,浑身小疙瘩。圆球心中藏,森林黄油就是它。
猜猜这是啥?
我告诉你,它就是今天的主角—牛油果
牛油果(学名:Butyrospermum parkii Kotschy),牛油果又称为酪梨、牛油果或油梨,有一很大的果核,其果肉为黄绿色,味如牛油,被称为“森林的牛油”,原产于墨西哥和中美洲,后在加利福尼亚州被普遍种植,因此加利福尼亚州成为世界上最大的牛油果生产地。
牛油果的品种及产地
哈斯,G系,美国加利福尼亚州选育,可留树贮存达2~3个月之久;
路拉,G×M系,美国佛罗里达州选育,高产、果大,含油率12%~16%,为最优品种之一;
波洛克,W系,美国佛罗里达州选育,果特大,400~680 g;早熟,味佳;
博恩7,G×M系,含油率10%~14%,香滑爽口,风味好。
中国于1918年引进,以墨西哥系为主,仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。中国已引进商业品种70余个,主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等
国内牛油果主要品种
01
品种:哈斯(Hass)
果实成熟期11月下旬-次年2月;果实卵形,单果重140-340克,果皮有瘤状突起,鲜果果皮绿色,后熟果皮黑褐色。果肉脂肪含量18-22%,品质极佳。可食率68-70%。果实较耐贮运,适于鲜食和提炼油。可忍耐短时-4.5℃低温。是目前世界主要栽培品种。
02
品种:桂垦大2号
是台湾省风山园艺所自育品种。单果重 250 — 300 克,完熟的果实黄色,近果肩半部长带胭脂红色,外观光滑美观,肉质嫩滑、纤维少,果汁多,糖分含量 20% ,味清甜爽口,品质佳,商品性好,深受客商和消费者青睐。该品种是田东县的主栽品种。
03
品种:桂垦大3号
果实成熟期10月下旬-11月中旬。果实呈不对称椭圆形,有较明显而平坦的棱角数条,平均单果重460克,最大达1200克;成熟果皮仍为绿色;果肉黄色,质地细腻,脂肪含量9-11%,品质佳。可食率76-79%。
04
品种:桂研10号
果实成熟期8月下旬-9月中旬。果实椭圆形,单果重320克-550克,果皮绿色、光滑,有黄色小斑点,后熟时黄青色;果肉质地细腻,脂肪含量10-12%,品质佳。可食率77-79%。
牛油果的其他品种
牛油果如何保存
生熟判断:牛油果生的时候表皮为鲜绿色,放置可逐渐变熟表皮逐渐变黑,完全成熟时果的表皮变成墨黑色,并捏着有些软了,这时候就可以食用了。未成熟的牛油果不要切开或食用,没熟没法吃的。
存放时长:牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境状态而不同,具体可根据生熟判断的标准去判断,注意别放太久不注意坏掉了。
常温保存:成熟度不高的牛油果在室温下放上3~5天后自然成熟,生的牛油果则可放置5~7天。
冷藏保鲜:冷藏温度4~8℃最佳,不能低于4℃以免冻伤,根据成熟度不同冷藏时间一般为5~10天。
切后保存:切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易变黑,如果一次只用半个,请务必将有核的那半个保留,不要去核,洒上柠檬汁,在用保鲜膜包好,放入冰箱就好了。