明日立夏,夏之初始,意味着春天即将结束。从小奶奶教会笋笋仪式感很重要,立夏挂蛋,吃蛋能保夏日平安,经受“疰夏”的考验,保佑一年不生病。
“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏。”
立夏开始,天气晴暖并逐渐炎热,许多人特别是小朋友会有“疰夏”的症状,即身体疲劳、四肢无力。女娲娘娘告诉百姓,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏。
古人认为,禽蛋圆溜,象征生活圆满。每年立夏之日,蛋类食品正是旺季,立夏吃蛋便寓意着能保夏日平安。
每年的立夏的前一天,江浙沪一带家家就开始煮“立夏蛋”了。一般用茶叶末或胡桃壳煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋香喷喷。立夏当天清晨,家里的老人都会将煮好的蛋装进编好的红色网套中,做成“立夏蛋“,挂在小孩的脖子上,以此避免病灾。
又是一年立夏时,今年笋笋打算做一些不一样的立夏蛋。
卤蛋应该小吃货们都会喜欢吧,尤其是溏心卤蛋看起来不仅很美味,吃起来也别有一番风味。市售的溏心卤蛋性价比都不是很高,其实咱们在家做倒是很方便呢。
嫩嫩的蛋白,将熟未熟的蛋黄,稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的焦糖色的色泽,吃到嘴里滑嫩的像奶油一样的口感,真是让人动心呢。
来,今年初夏我们一起来做不一样的“立夏蛋”吧,记得给家里的小朋友“挂蛋”哦!
食材生抽80g、红糖20g、清水150g、姜末少许
步骤将生抽、红糖、姜末、清水倒入锅中,开大火煮开,再关火将卤汁晾至完全冷却。
卤汁的味道根据喜好自己调整,也可以放入八角、草果等其他香料。
另一锅中开水烧开。
转中小火,保持锅中微微沸腾状态,放入鸡蛋。可以用勺子辅助,以免鸡蛋放入时快速沉入锅底碰破。
保持中小火煮6-8分钟,根据喜好选择合适的熟度。
时间到,捞出放入凉水中浸泡至鸡蛋完全冷却。
将鸡蛋壳剥掉,也可以根据喜好不去壳或只敲破蛋壳。
将鸡蛋放入晾至完全冷却的卤汁中浸泡6小时以上,浸泡24小时更佳。
捞出鸡蛋,完全上色啦。
盛出来准备开吃。
切开看看,效果很不错呢。
好漂亮的溏心。
还可以选择可生食鸡蛋做成流心高一些的溏心蛋呦。
软糯可口的溏心蛋。
糯叽叽的半流心的口感太绝了,真是下饭佐面的好拍档。
想吃溏心卤蛋不用买啦,这么快手版配方都教给你啦,赶紧做起来吧~
对啦,别忘了给家里的小朋友”挂蛋“哦!
图文:呵呵笋
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