家住沈阳市皇姑区的高秀兰今年快七十岁了，一家四口人，一日三餐都是由她来掌勺。
高秀兰介绍说，这口老铁锅一直用了十多年，家里做什么菜都用它。高秀兰认为，这口老铁锅用着顺手，炒的菜香，家里人都吃得很习惯。
不过对于这款铁锅高秀兰的儿子邱东却不是很满意，虽然铁锅炒出来的菜很香，但他却对铁锅炒菜产生的油烟十分反感，由于长期使用，在锅底也产生了十分明显的锈迹，邱东感觉这很不卫生。
邱东说，半年前他给家里买了一口新的不粘锅，不过用了半年时间不到，就已经开始粘锅了。
那么家里炒菜用什么样的锅才合适？如何才能做到吃得健康又干净呢？
中国人的烹饪习惯以炒菜为主，炒锅是最重要的，而在炒锅里又分为铁锅、不粘锅和不锈钢锅三大类。那它们有什么区别呢？
超市导购员张德来介绍说，目前还没有一种锅是完美的，其实都有各自的优缺点。
不粘锅适用于不经常做饭的人，但使用寿命较短，也就两、三年。
如果是厨艺精湛、懂得控制火候、热爱爆炒的消费者，可以选择铁锅或不锈钢锅。相比而言，它们的使用寿命通常比较长，如果保养得当，甚至能用上10年、20年。
不同种类的锅具，为什么在价格上相差了10倍、20倍？
销售人员 张德来：
“最低100多元钱、几十元钱，价位最高的有2000多元。价位低的，就是它的材质可能更加廉价一些，比如说铁制的。再一个不粘锅，它会有一个使用寿命，可能会比（铁锅）少一些。那么钢锅使用寿命长，基本上都在20年以上。”
通常来说，材质不同，直接影响锅的价格。不锈钢锅最贵，其次是铁锅，而不粘锅一般来说最为便宜。
在市场展示台上，这口铁锅里竟然养着金鱼，这是想干啥呢？
销售人员 张德来：
“锅里这个鱼已经存活三个多月了，如果我们家普通铁锅养金鱼的话，铁会下锈，锈会影响金鱼存活率，可能一天、两天鱼就死掉了。这就是我们市面上老式铁制的材质，下锈。这个锅就是我们采用这个材质，新三代不锈技术，放水里已经浸泡三个多月了，一点锈点都没有，就是材质上的一个区别。”
为了展示现在锅具的新技术，销售人员还给我们演示了新款不粘锅的不粘效果。不放一滴油把面糊摊在锅底，开火之后等面饼熟了，张德来吹了一口气，面饼就被吹起来了，锅里还真没有粘锅现象。
铁锅真的可以不生锈吗？不粘锅可以做到无油烟吗？真的可以做到持久不粘吗？
国家日用金属制品质量监督检验中心位于沈阳，傅鸿博是这家检验中心物理检验室的主任，他将通过新老产品的对比，来为我们详细比较测试一下。
铁锅盐雾试验
有数据显示，中国的消费者更愿意选择铁制炒锅，销售占比最大。不过铁锅容易易生锈腐蚀，那么市面上最新的铁锅是否改进了这一问题呢？
按照中性盐雾法，傅鸿博把试验温度调成30摄氏度，饱和温度45摄氏度，用5%的氯化钠溶液进行连续喷雾8小时。
8小时后，盐雾试验结束了，新旧两款铁锅能否经受住考验？
国家日用金属制品质量监督检验中心物理检验室主任 傅鸿博：
“从外观上看，先看底部，这款新款锅有轻微生锈，里面没有什么问题。这个老款的锅，现在里面已经是生锈状态了，可以说是不合格。”
傅鸿博介绍说，虽然新款铁锅经受住了8小时的盐雾试验，但这并不意味着它会完全不生锈，只是因为工艺的改进，比老款铁锅更加耐腐蚀而已。
不粘锅无油烟效果试验
国家日用金属制品质量监督检验中心物理检验室主任 傅鸿博：
“对于不粘锅来说，如果油烟过大，是证明温度很高了，对涂层，寿命影响很大。”
现在的不粘锅很多都号称是无油烟的，那实际效果怎么样呢？
按照相关标准要求，把炉火开到最大，将新旧两款不粘锅同时放在燃气灶上，用量杯分别量好等量的200毫升的一级大豆油，锅体加热十秒后倒入，然后开始计时。
在2分30秒时，老款不粘锅的油烟已经很大了，而新款的不粘锅还基本上看不到油烟。直到加热到接近4分30秒的时候，才有少量的油烟从新款不粘锅里冒出。
不粘锅耐磨试验
除了油烟以外，人们还在意不粘锅的涂层是否耐磨，是否能够持久不粘。
这是一台平面耐磨试验机，傅鸿博把新旧两款不粘锅放在上面，设置好1.5万次的耐磨试验。
一段时间后，新款不粘锅经过1.5万次耐磨试验，涂层基本没有变化，符合国家一级标准。
老款不粘锅在经过1.5万次耐磨试验以后，涂层损伤很严重，部分地方已经露出了基体，达不到国家标准的一级标准。
不粘锅持久不粘试验
那经过了1.5万次耐磨试验的不粘锅，它的不粘性是否有损失呢？
老款的不粘锅，煎了一个鸡蛋已经开始粘锅了。
新款的不粘锅，连着煎了三个鸡蛋都可以轻易的从锅里铲起，没有出现粘锅现象。
傅鸿博说，这就可以说明，新款不粘锅具有持久不粘性。
经过测试，我们可以发现新款的铁锅和不粘锅，在防锈、耐磨、无油烟等性能上都要强于老款的锅，它们是否应用了什么新技术？这里面的秘密又是什么呢？
陈美荣，是国内一家炊具企业的负责人，他介绍说，新的铁锅使用了熔萃技术，这种科技可以把锅具表面进行氧化处理，从而达到生锈少或不生锈的效果。
那为什么消费者认为用老铁锅做菜香？现在的新式铁锅，在这方面又能否令人满意呢？
某炊具企业常务副总经理 陈美荣：
“铁锅烧饭香或者铁锅炒菜香，主要是铁锅储能，因为储能用到两个特性，一个是比热容，一个是重量，太重了也不行，底部要厚，让它储能好，像侧边的地方又要薄，所以用铸造的方法或者是用我们旋压、挤压的方法，把该厚的底部要做厚，边部该薄的地方要做薄，我们使用在烹饪范围之内，让它储能足够了，炒菜肯定会香。”
为了让铁锅可以保留炒菜香的特性，又不至于太笨重，新铁锅在铸造上优化了工艺，用高效率导热锅底，并锁住了热能。
那么，对于不粘锅来说，现在又运用了哪些新技术呢？
某炊具企业常务副总经理 陈美荣：
“我们采用了一个表面强化工艺，用一些钛熔射形成一些山峰、山谷一样，让山峰比较硬，山谷的地方有不粘的涂层，这里边的密度、粗糙度，山峰山谷的高度，这个地方还是有很多科学的东西。”
播出通知
2月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《厨房里的新科技：锅的进步》，次日16:29重播，敬请关注！
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