随着生活水平的提高，不少人的小资生活延伸到了酱油。
是的，没错！各种高档酱油、头道酱油、儿童酱油应运而生。
为了对比高档酱油和普通酱油的区别，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款酱油。
22款测试酱油大合照氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）
多款高价酱油鲜味与普通装相差不大氨基酸态氮是判断酱油鲜味高低的重要指标。
消道长了解到，市面上的普通酱油（10元以下）的氨基酸态氮值多在0.8g/100mL左右，如果是真正的头道油或者头抽，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。
问题来了，价格高的酱油更“鲜”吗？
测试结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高档酱油的氨基酸态氮值要低于其同品牌的普通装酱油，也就是说价格高，鲜味反而更差。
另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。180块花得真“心疼”。
氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级低价格高”的反常现象。
有业内人士认为，这可能与营销成本有关，头抽、原酿等高价酱油打入市场需要更多的推广费用，包括渠道、货架、经销商等，所以售价更高就不奇怪了。
“靠味精增鲜”属于常态酱油中常见的增鲜剂有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。其中味精使用最多，它既能提高氨基酸态氮的含量，也可以降低部分成本。
以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。
众所周知，那些几块钱的普通酱油基本都是有添加味精的，那么售价几十、上百的的头抽、原酿等酱油有没有添加增鲜剂呢？
根据配料表，包括味事达、致美斋、加加、海天、厨邦、珠江桥在内6个品牌的高价酱油都有额外添加味精等增鲜剂。
▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精
▲致美斋天顶头抽添加味精
▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液
而各款酱油中，谷氨酸钠的测试数值如下图所示。
虽然味精的主要特征成分是谷氨酸钠，但我们能否根据谷氨酸钠的测试数据反推酱油的味精含量呢？负责此次检测的工程师表示无法判断。因为酱油在生产过程中本身就会产生谷氨酸钠。
但有一点可以明确的是，资深业内人士表示：“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”
企业之所以添加味精，可能是部分品牌在生产高价酱油时使用的头油比例不足，需要添加味精等来提升鲜味。
由此看来，即使消费者付出了更高的价钱，但依然会很大可能吃到味精勾兑过的酱油，所以选购时我们不妨多留意成分表。
你最近在食用什么酱油，不妨留言跟我们分享一下呗，我们下期再见~