因为地区搀杂民族稠密，云南小吃品种稠密，每个民族都有着本人的特性茶饭。建水的草芽、石屏的豆花、蒙自的过桥米线都以精致著称；而滇东北地域是加入华夏地域的必由之路，芸豆花、荞凉粉、酥相思子等都是何处的场合名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不许相左的。在此小编仅从各地州抉择二至三种美味代办，个中有大菜，有主食品，也有小吃，蓄意读者群能居中领会局部滇菜的魅力。
1.【鲜花饼】
鲜花饼是一款以云南私有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代办，也是到云南游览的乘客所必备的“伴手礼”。鲜花饼在云南本地烘焙品牌多数有出卖，昆明有大片的鲜花培植出发地，堪称盛产鲜花饼。除去鲜花饼，在昆明还不妨吃到鲜花馅儿饼。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又称“云腿”，云南省驰名特产之一。它的重要特性是：好像琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，芬芳芳香，光彩灿烂，瘦肉呈鲜赤色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在潮湿。
3.【昆明酸腌菜】
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老人民的家常腌菜，凉拌、爆炒，想如何吃就如何吃，有点酸酸的，很开胃。酸腌菜的做法：冬春时节，将小白菜洗净晾干，小白菜变蔫后切段，撒上粗盐，拌上辣子、花椒、生姜、大料、小茴香和些许料酒，而后装入陶罐封严，腌制一个月就不妨了。
4.【蒙自过桥米线】
“云南十八怪，过桥米线大众爱”。云南的米线连带着世界各地过桥米线饭店里的传闻故事在华夏堪称是无人不知无人不晓，固然家家米线馆都打着“正统”二字的牌号，然而本来只有走出云南，你吃到的米线就很难算是正统了。即使非要给云南的美味排个名次，那么第一的宝座或许过桥米线会不遑多让。而蒙自即是这一云南名吃的故乡了。这边的过桥米线正统且味美，有第四次全国代表大会特性：碗大、汤滚、鲜肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯美味，绝非干米线可比。配料也很精致（一碗滚热的鸡汤范围常常摆满了各式配菜），调味充分，汤味香醇。它是你来红河最不行相左的一起美味。
5.【建水烧豆花】
建水烧豆花又称临安豆花，是建水县的汉族保守名吃。这道小吃发源于明朝功夫云南本地的驻军。明代临安城的建水烧豆花早已名气大振，普遍滇南城市和乡村，建水城街巷、菜市、夜市、得意旅行新景点的烧豆花摊，人来熙住，变成古城中的一起亮丽得意线，也是招引乘客的第一次全国代表大会亮点。建水烧豆花之以是味美，重要成绩于这边创造的豆花品德崇高，本地的豆花具备皎洁如乳、精致软嫩的特性。
6.【建水紫陶汽锅鸡】
汽锅鸡开创于建水，这是云南独占的高档风韵名菜。早在清代乾隆年间，就在滇南地域民间传播。它以滇南建水生产的紫陶汽锅为专用炊具，选痴肥仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，澄清澄明，香醇新鲜，紫陶汽锅能比拟好的生存鸡肉的养分。即使配以国药三七或冬虫夏草，制成三七汽锅鸡或冬虫夏草汽锅鸡，养分充分，又能祛病强生，是保守的滇味药膳。汪曾祺还在一篇作品中特意引见了这道美味。
7.【沾益辣子鸡】
沾益辣子鸡是滇菜的代办菜之一，出自云南曲靖沾益县，创造已有近世纪汗青，其选料精殊指责、创造道序搀杂、滋味辣香爽口，较具代办性的是龚氏辣子鸡。就餐时配上苦鱼汤、炸好的洋芋条和臭豆花，口胃更不错。
8.【冬瓜果脯】
玉溪冬瓜果脯分为红果脯和白果脯两种，红果脯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，滋味芬芳，凉快美味，有养肝润肺、化痰解暑的功效，被誉为“琥珀果脯”；白果脯用白糖加工创造，其色纯洁明亮，透明透亮，格外爽口，被誉为“水晶果脯”。玉溪冬瓜果脯，固然并非以蜜糖创造，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的发觉。
9.【凉米线】
玉溪是个好场合，气象好，符合农农作物的成长，所以玉溪素有滇中谷仓的佳誉。玉溪人常说，玉溪的米好，以是玉溪的米线好。玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，刹时消释于唇齿间，那股浓浓的豆香味充溢飞来，从口中充溢到鼻腔，使人骑虎难下。
10.【永平黄焖鸡】
在大理说起“第一名菜”，人们开始设想到的便是“永平黄焖鸡”,传闻这道菜仍旧有了一千有年的汗青。黄焖鸡沿用永平山国土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，芬芳扑鼻，油而不腻，滋味特殊。民间曾有传言，永历天子在品味过“永平黄焖鸡”后，大加赞美，曾称其为“滇中第一好菜”。
11.【白族三道茶】
三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族款待高朋时的一种喝茶办法。白族三道茶，以其特殊的“头苦、二甜、三余味”的茶艺，早在明代时就已成了白家待人结交的一种礼节，其轻歌曼舞扮演也成了此刻大理旅行的保持剧目。传闻茶客在品位三道茶时也会领略到人生的三种滋味。
12.【诺邓火腿】
《舌尖上的华夏》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。年年的冬季，诺邓村民把自家用包谷豢养的猪杀了，其创造的中心在乎自治的诺盐和诺邓的特出气象，使得火腿入味后新鲜无比，寄存功夫赹长香味越浓。本来诺邓火腿的产量却是极小，在本地，简直都是家园小作坊的自产自销，小范围消费诺邓火腿的厂家惟有一家，这更让诺邓火腿珍爱。
13.【大裂片】
大裂片是中北部名菜，工于火候，善于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下降，故以得名大裂片。这道菜调料完备，具备咸、酸、辣、麻、香多种味道，肉质脆嫩，嚼时刻意。
14.【“大救驾”】
这道菜本来即是腾冲炒饵块，它用本地高等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法本地人称之为“大救驾”。之以是有如许的称呼，再有一个典故。相传民初南明永历天子被降服清廷的吴三桂率军穷追猛打，从腾冲逃往缅甸。永历帝食不果腹，逃到一庄家家后督促农户尽量起火。庄家把饵块三刀两剁切成片，加上果儿、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历天子吃后如食粗茶淡饭便问这是什么菜，庄家答道：“急遽之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的左右啊！”腾冲的炒饵块此后得名“大救驾”。
15.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉饭馆是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创造的，吃时用铜瓢作锅所以得名火瓢牛肉，朋友家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种旧式的风炉，烧炭的那种，本质上可算作牛肉暖锅的一种另类。除去肥瘦符合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还摆设大白菜、小瓜等时蔬，皆美味宜人。你不妨按照本人的口胃采用清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。
16.【酸笋煮鸡】
酸笋煮鸡是傣族保守名菜，文坛老饕汪曾祺在《五味》中就已经提到这道菜。它用特制的酸笋配上新鲜的鸡肉熬成汤，再加上傣家私有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。本地人更加夸大，酸笋是用陈腐的毛笋腌制而成，而鸡普遍都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不浓重，肉嫩而甜。以酸笋为材料所做的菜再有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。
17.【菠萝紫米饭】
菠萝紫米饭看上去就很迷人，所有菠萝很萌的格式。开始要将紫糯米浸泡7-8个钟点，将菠萝尖端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，嗅到香味后，即可开盖食用。菠萝紫米饭滋味有点甜，并且有补血润肺的工效。
18.【过手米线】
过手米线是德宏州阿昌族私有的小吃，是阿昌族以手抓食的种类之一。这种进食办法在云南稠密民族吃米线中尚属鲜见，不只用手抓食，并且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指头捏成坨而食相关。景颇族也有过手米线。
19.【撒丕】
在不少场合，傣味餐厅大多是摩肩接踵。风韵独到的傣味，堪称是云南餐饮文明的一起亮丽得意线，而傣味中最具代办性的一起菜首推“撒丕”。因为取陈腐牛肉资料的来由，要吃到真实爽口纯粹的“撒丕”，仍旧到傣家的竹楼里去。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁重要因素为柠檬水，后者汤汁重要因素总的来说。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感新颖，鲜味实足，是消暑佳品。同声撒丕也具确定药效，可清热解毒。
20.【元谋凉鸡】
凉鸡为楚雄元谋茶饭风韵中的名牌产物，具备近世纪的汗青。凉鸡的选料精致，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最好。凉鸡具备深刻的四川菜系风韵，又具备场合特性。制品的凉鸡肉质新鲜而甜，辅以过度的酸、甜、麻、辣香料，余味无量。
21.【烤乳猪】
楚雄彝族的烤乳猪是一种具备场合特性的保守好菜，元谋的烤猪很有名望。烤乳猪普遍采用刚满双月的乳猪，屠宰汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等百般佐料调制的汁水，而后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不必土窑，而是用一根铁棒穿在宰好的小猪上，架在柴炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂鸦香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，滋味鲜香回甜。
22.【南中国人民解放军华东野战军生菌】
南华山水滋润，林木苍翠，物产丰华。特殊的气象前提和生态情况，产生了品种稠密的植物质源，更加是南华的野生食用菌资源，更是得天独厚。据统计，南华的野生食用菌多达200余种，占世界野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。南华县久负大名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四学名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。
23.【五色花糯饭】
五色糯米饭是壮族地域的保守风韵小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种颜色而得名，又称“乌饭”。年年旧历三朔望三或清朗节季节，文山丘北壮族的人们一致创造五色糯米饭。壮家人格外爱好五色糯米饭，把它看作平安称心、六畜兴旺的标记。
24.【八宝贡米】
广南八宝米早在明清期间就被名列“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，专送都城供天子御膳和金枝玉叶享受，1981年被国度名列宝贵米种，广南县也被农业部赋予“华夏八宝米之乡”的称呼。八宝贡米光彩纯洁微青，粒大质软，淀汾和卵白质含量较普遍米高，味香且口感好。
25.【漆油炖鸡】
漆油炖鸡是生存在怒江峡谷的傈僳族爱好的保守食物。逢年逢年过节或远处的伙伴到来，傈僳人城市做上这道菜来祝贺节令、款待高朋。这道菜的要害在乎配料漆油，又称漆蜡，养分价格比拟高，是怒江本地一种特殊的配料。当遍山成长的漆数结籽老练后，本地人把籽采还家，居中榨出油来食用，待油冷却后便会凝结成块。用漆油创造的菜肴有一种特殊的香味，吃惯的人会感触滋味更加新鲜。
26.【怒江琵琶肉】
怒江驰名的琵琶肉普遍在昔日的立长至长至功夫创造，是怒族人过年时的大菜。怒族人先将屠宰后的猪刮毛洗净，开膛掏出脏器，剔去骨头，而后撒上用花椒、胡椒面、草豆蔻、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个胡桃，在猪鼻腔里也各插一根粗细恰巧的小木棍。几天之后，掏出木棍，灌少许盐水进去，再塞严木棍，同声在针头线脑缝制处涂上少许胡桃油。如许重复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，实足风干之后即成一块完备的琵琶肉。
27.【牦牛肉暖锅】
迪庆牦牛因其长年生存在高程3500米之上地域，那些场合成长着很多野生药材如川贝、冬虫夏草等，牦牛常食那些药材，所以肉质格外新鲜。用牦牛肉动作暖锅底料，也可煮配菜，有点一致朔方的羊蝎子的吃法，不管是从养分仍旧口胃上去说都特殊好。除去牦牛肉，迪庆的牦羊奶也很犯得着一试。
28.【尼西土锅鸡】
尼西土鸡自小就成长在苍山绿水、山野河谷间，它们每天昂首见火山俯首饮甘泉，在山头上自在漫步，传闻飞得高的尼西鸡不妨飞到两米多高，所以培养了尼西土鸡娇小的身体，特殊的种类加上繁育本领，滋味天然各别普遍。加受骗地传承千年工艺所消费的尼西白陶用来煮货色时简单保持食品的天然因素，培养了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口胃。
29.【油糕稀豆粉】
昭通人爱好吃油糕，并将油糕和稀豆粉大概饵块配在一道吃。油糕稀豆粉是昭通人的保守特性小吃，金色酥脆的油糕与芳香四溢的稀豆粉的完备贯串；油糕饵块则是昭通人的主打早点，把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及做好佐料的辣子酱，放入油糕包起来，便是一起完备的早餐了。
30.【牛干巴】
牛干巴是云南比拟罕见的清真美味，在昭通也不不同。昭通穆斯林大众素有豢养菜牛腌制清真牛干巴的保守细工艺，因为牛干巴滋味新鲜美味，易生存带领，食用简单，所以颇受喜爱。
31.【坨坨肉】
坨坨肉彝语称“乌色色脚”， 道理是猪肉块块。因其每一块肉的分量均在二三两左右，成“坨”状，故名。这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用开水煮熟（这中央不加任何佐料），肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。坨坨肉创造的要害是控制火候，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。
32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地域的保守名菜，以墨江的较驰名，本地人称之为“压桌菜”。这道菜的特性是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，士女老小均爱吃。材料为瘦猪肉、花生仁、果儿、白面等，拌好后放入油锅炸至微黄掏出晾干，而后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味素、胡椒面粉，而后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
33.【鸡肉烂饭】
鸡肉烂饭是佤族待人的上品，具备芳香酸辣、和胃生津、山野味实足的特性。其重要材料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并连接地拌和，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
34.【丽江粑粑】
丽江粑粑是丽江陌头最简单找到的食物之一，它薄如纸、档次多，以是又称“千层饼”。吃的功夫配以火腿、花椒、葱花、大油等，有咸甜两种口胃，香脆美味，并且不简单发霉蜕变，吃时只需再蒸或煎一下，仿造是香酥的。即是由于这个特性，丽江粑粑已经是马帮商队必备的糇粮，它的名气也就不翼而飞。
35.【纳西腊排骨】
这道久负大名的一个丽江时髦美味，本来即是风吹排骨，撒上很多盐挂在透风处风干。一段功夫后风干够了切块煮水，煮开后的水做汤底。做出暖锅时内里有很多配菜做锅底一道煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等，吃起来偏咸，配送的小白菜吃一份算一份的钱，吃不完不妨放在桌上不动，结账时按吃了几何算钱。
36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉材料往日多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉创造，创造与羊肉串大概沟通，选好脊肉切成裂片，竹签穿串，抹料烘烤。较为新颖的用鸡肉材料时是将全鸡切分红几何大块，而后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，平均地涂鸦上花椒粉、辣子面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中，到达黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉窍门在乎佐料要全，烘烤火色要好，创造出的烤肉才芬芳芳香、麻辣开胃。
37.【粑粑卷】
这是一起临沧凤庆风韵小吃。将豌豆粉拌和成浆加以过滤取消渣，放在气锅里煎成薄张锅贴，又将饵快切成裂片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。吃时，用豆粉锅贴卷卷裹饵块呈圆线形即可。锅贴香脆，饵块柔嫩，佐料味佳，更加美味。
38.【稀豆粉】
稀豆粉是云南群众的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。和油炸鬼是绝配，然而边疆人有大概吃不惯。
39.【烧饵块】
“饵块”是云南本地的一种风气小吃，用煮熟的大米饭压成块状，常常是圆形薄饼状，在炭火上头烤制，而后涂上酱料和菜馅即可。酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭，菜有香蕈、豆芽、腌菜、韭菜，还不妨加油炸鬼。
40.【炸洋芋】
洋芋即是土豆（土豆），这是云南最有特性小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小摊，从“吃洋芋，宗子弟”这句话不妨看出云南人对洋芋的爱好。炸洋芋先将洋芋削皮切块，经清水浸泡去除外表小粉后油炸而成，按照各别人的口胃炸制成各别水平，加上葱花、鱼腥草、芫荽、辣子面、云南腐乳等调料食用。