大家好,小编来为大家解答车陂今日卤鹅价格表这个问题,卤鹅的价格很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
广东卤鹅的正宗做法
用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好,晾干水分。用少许盐,抹在鹅的腹腔内壁上,把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
把整只鹅以及鹅胗,鹅肝,爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中,加入冷水,水刚好没过鹅身。把蒜头,剩下的南姜,食用油,酱油,鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
猛火煮开后,立刻改为中火,继而约焖煮20分钟。
20分钟后,揭盖,用铁钩从脖颈处勾起,把整只鹅竖起来,让腹腔内的汤汁流出,顺便翻转鹅身,然后躺回锅中,再盖上盖子,继续焖煮20分钟。注意:如果锅内太满了,需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边,把鹅吊完汁以后,再把他们全部按原来的顺序放回去。
又20分钟后,揭盖,重复第四步。盖上盖子,再煮20分钟。
三次20分钟后,揭盖,把第二步的内脏,爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边,然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩,把鹅竖起来吊汤,再放回去,焖十分钟。
十分钟后,把鹅捞出来,把猪肉等放进汤汁内,鹅捞出来放着,这个互换的步骤要重复很多次,每次都相隔约10分钟,直到汤汁变得很浓稠
最后汁水浓稠,而且差不多只剩下一碗(饭碗)那么多了,并且用筷子插一下鹅胸,可以顺利插进去并没有血水出来,就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
把火调小一点,用大勺子,从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上,大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟,让鹅身上的汁水不会那么多。
然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,约1-2分钟后捞起来,装盘。
各种卤肉装盘
把做好的鹅,放到干净的盘子上,晾凉后斩件装盘。
小贴士
1, 卤汁千万别倒掉!卤完鹅后,趁热,在锅中加入汆烫过的鹅肠,炸豆腐,炸猪皮,以及一切你想卤的东西,超好吃!
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法:蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐
卤鹅的做法大全配方
准备几瓣大蒜、姜拍碎、桂皮、辣椒洗净
2
/10
起锅烧热,鹅肉洗净下锅煸出油,煎至两面金黄
3
/10
煸出油后将油倒去大部分
4
/10
留下少许油,煎一下香料
5
/10
锅中加入水没过食材,加入酱油、少许冰糖和盐,盖上锅盖中火炖煮
6
/10
炖煮至水干后移至砂锅中再加水煲(如喜欢口感硬实,此时也可出锅食用,小妮妮喜欢炖煮至酥烂)
7
/10
鹅肉在砂锅中加水,中小火慢炖
8
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炖煮至软绵酥烂即可
9
/10
第二天带饭,加热后依然香气扑鼻
10
/10
鹅肉快吃完时还可泡写香菇放进卤汁中煮(不建议开始就放香菇炖煮)米饭上浇点卤汁,正点!
潮州卤鹅的做法
卤鹅,制作方法独特,配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉",更是脍炙人口,远近闻名。一些回乡的老华侨,还专程前往品尝。它有自己的独门密方,卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝! 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍,以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨,动手制作。
1.用料:鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
3.将鹅宰后去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉后,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成后色泽光洁腊艳。最后,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟后,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。 近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。更多可看潮汕三市通。
潮汕卤鹅的正宗做法和细节
在潮汕,卤鹅有近百年的历史,无人不晓,无人不爱!选材狮头鹅卤制,肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。卤味好不好吃,关键在于卤汁,不同的卤家拥有自己的秘方,今天跟大家分享一款简单易操作的潮汕卤鹅制作配方。
潮汕卤鹅制作准备材料:
狮头鹅1只、酱油750g、肥猪肉250g
精盐100g、生姜100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽头50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水约5公斤。
潮汕卤鹅制作步骤:
1,卤鹅下锅之前,需先腌制一遍,去腥。
2,把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
3,将川椒粒炒香盛起,与生姜、八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,卤包做好放进卤锅里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒;把肥猪肉切成块放进卤锅,再加入清水中火烧沸,一锅浓浓的卤汤就做好啦。切勿放味精之类的调味品,这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同,增加了香味,还能使卤出来的肉更有口感。
4,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内,把鹅放入卤水锅里,大约煮1小时30分钟。中间要将卤鹅吊起离汤后,再放下,反复四次。并把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放凉,取出料包。
潮汕卤鹅制作注意事项:
鹅的每个部位,卤煮时间是不同的。正宗潮汕卤鹅制作方法是,在高温操作室不停转动着钩子,因为卤鹅要多次进行吊汤、淋卤汁、凉挂、收汁等工序,控制不同部位的卤煮时间,才能保证卤鹅外表颜色鲜亮,内部吸入全部卤料精华,咸香入味!
求推荐,重庆哪里可以买到正宗的荣昌卤鹅?一定要正宗的
我也吃过荣昌卤鹅,味道确实好
我知道重庆市现在有一家在卖正宗荣昌卤鹅,(也吃过几家重庆市所谓的正宗荣昌卤鹅,但我知道那几家都不怎么样)也是我一同事上次给我说的,后来我特意过去买,味道确实正宗
在沙坪坝区的山洞菜市场进口处,在沙坪坝坐车到山洞1.5元就到了,刚开的荣昌卤鹅店,生意很好,价格也不贵,还是两个年轻mm在那卖,绝对正宗荣昌卤鹅味道!希望可以帮你解馋!哈哈!
潮汕卤鹅的做法?
卤鹅,制作方法独特,配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉",更是脍炙人口,远近闻名。一些回乡的老华侨,还专程前往品尝。它有自己的独门密方,卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝! 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍,以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨,动手制作。
1.用料:鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
3.将鹅宰后去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉后,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成后色泽光洁腊艳。最后,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟后,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。 近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。更多可看潮汕三市通。
卤鹅做法
酱汁卤鹅的做法
菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味
工艺:卤酱汁
卤鹅的制作材料:
主料:鹅2000克
调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
做法:
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。
另一种:
材料:狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤
做法:
1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
卤鹅的制作方法
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主 料:
狮头鹅1只6000克,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。
做 法:
1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
特 点:
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
香芋卤鹅
主料:光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤),荔浦芋1斤(约640克),芫荽2棵,干葱头5粒,干葱蓉1茶匙,姜片适量。
配料:腌料:姜汁2茶匙,酒1茶匙,老抽2汤匙,胡椒粉少许。卤水料:八角3粒,花椒、小茴各1茶匙,桂皮5片,草果3粒(拍碎),陈皮1/4个,生抽1汤匙,片糖1块,清水8杯。芡汁杯:生粉1茶匙,卤鹅汁1汤匙,清水3汤匙。
做法: 1、鹅洗净,用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙,爆香干葱肉、姜片,下卤水料,待滚放入鹅,慢火卤45分钟,熄火焗5分钟,再调慢火,这样重复2次。熟后取出待凉,斩件。
3、荔芋去皮切件,用干葱蓉略爆,加入半杯卤鹅汁和1杯清水,慢火炆至软滑,下鹅件和适量鹅汁,下芡汁,待滚供食。
备注:卤鹅时,熄火上盖焗片刻,目的是要鹅肉更易入味。
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