大家好，关于渥堆发酵工艺很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于普洱茶的渥堆发酵工艺的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
熟茶的制作工艺流程
1、散茶堆放 普洱熟茶发酵的第一步，是对散茶进行一个大克重的堆放，最初的普洱茶的发酵，基本上要一吨到三吨，因为如果数量不够多，茶叶堆放在一块，哪怕通过撒水闷在一个房间里面，堆温还是起不来。
2、熟茶需要先渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。
3、干燥。就是把经过渥堆发酵玩的普洱茶，进行风干、晾干。筛选。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，进行筛选，把茶末、茶头、茶块等捡出来，分出粗细、大小、长短，根据茶品的要求，待用。压制成型。
4、普洱茶熟茶的制作工艺为采青、萎凋、杀青、揉捻、晒青、回水、渥堆、晾干、解块、分筛等工序。
5、又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程，而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程，因此，在包装成件后，必须干仓存储，以利酯化作用的缓慢进行。
什么是普洱茶的渥堆发酵
“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。
历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。
渥堆发酵是制造普洱熟茶过程的一种工序名称，普洱生茶则无此工序。
渥堆即是指普洱茶的发酵过程，它分两种仓储方式——干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。
渥堆是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。
普洱发酵-渥堆 在普洱茶的概念中， “后发酵” 是一个引申的叫法，实质上的后发酵就是指的毛茶干燥制成后发酵。后发酵茶的种类也多，都经过了渥堆，利用微生物对茶叶直接作用构成茶叶独特的品质。
什么叫渥堆发酵?介绍渥堆过程
渥堆的意思是：普洱茶的发酵工艺。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行。
历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。
所谓〈渥堆〉是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。
渥堆即是指普洱茶的发酵过程，它分两种仓储方式——干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。
渥堆发酵是制造普洱熟茶过程的一种工序名称，普洱生茶则无此工序。
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