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怎样卤牛肉和牛肚
1、牛肚洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片,姜蒜切末备用。
2、先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水。初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
3、第一步:材料处理:牛肚彻底清洗干净,放入沸水汆烫去除腥味;葱切段、姜切片;---小贴士:牛肚要撕去筋膜,横刀切段经络后用水漂洗,用盐反复揉搓洗去粘液,反面后再用面粉揉搓洗净,这样才能充分去除腥味。
4、卤牛肚的配料 原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg的原料计算称量。
牛肚到底要如何烹饪才好吃?
牛肚洗净,切丝,泡入纯净水中,加入料酒,浸泡半个小时。这个时间泡发木耳,准备青菜、香菜、蒜末。锅中不放油,放入麻辣香锅底料炒香,加入清水。煮开后放入木耳、青菜,煮2分钟捞出放入盆中。
首先牛肚切成丝放入盘中, 锅中加水煮开,放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮 开,转中火再煮30分钟左右。30分钟后捞出煮好的牛肚,准备大葱切丝,香菜切碎,红甜椒切丝,青椒也切丝 放入盘中备用。
将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
小贴士:牛肚一定要清洗干净,煮熟后才可以爆炒。
牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮2025分钟,取出切块备用。毛肚、牛肚筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。
熟牛肚怎么吃?
买来的熟牛肚怕不卫生在水里氽一下,凉水时放入。把熟牛肚切成细条,葱切段,笋切薄片、青红椒切圈,姜切成片备用 锅内放油,爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。
把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。毛芹洗净去叶切段,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,洋葱切丝。热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。加牛肚翻炒,加料酒味级鲜炒匀。
买了熟牛肚可以,放点辣椒炒着吃啊!先把牛肚切成条,青红辣椒切成条,切,蒜蓉香菜段备用。
主料:熟牛肚500g、青辣椒100g 辅料:花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量 做法:首先将牛肚洗净,放入高压锅中,加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒,待上汽后压制15分钟。
牛肚装盘;老干妈辣椒酱备用;芝麻炒熟;撒盐,淋辣椒酱,鸡粉,香菜,芝麻拌匀即可。
第一步最先解决食物,熟牛肚切成粗一点的条形;青椒一样切成条形;因此只必须加温透就可以。放进青椒和冬茹翻炒,炒至青椒断生放些鸡精翻炒匀葱姜切完预留。起锅烧油,油烧放进牛肚和生姜片翻炒。
牛肚怎么做好吃
首先牛肚切成丝放入盘中, 锅中加水煮开,放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮 开,转中火再煮30分钟左右。30分钟后捞出煮好的牛肚,准备大葱切丝,香菜切碎,红甜椒切丝,青椒也切丝 放入盘中备用。
首先将牛肚洗净,放入高压锅中,加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒,待上汽后压制15分钟。青椒洗净切丝,把压制好的牛肚捞出切片。
准备材料。把芹菜洗净去掉叶子,切段,辣皮子有时间的话用热水泡一分钟左右,这样炒出来比较香浓不易糊。卤牛肚切条,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末。
牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
选购:购买新鲜的牛肚,表面无污渍,颜色均匀,无异味。清洗:将牛肚用盐水或醋水浸泡30分钟,然后用清水反复冲洗干净,去除表面沙粒和泥土。
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