枫树具有一定的耐寒性，能够忍耐-15℃的低温环境，温度过低容易冻伤根系或树干，在大部分地区都能顺利越冬。若在北方年均气温较低的地区养护，可在根系上覆盖一层稻草或面布包裹树干，若是栽培的小苗，需及时转移到室内养护，将室温控制在10℃以下。
在冬季枫树全部的叶片都会脱落，蒸腾作用较小，对水分的需求也较小，因而在冬季养护枫树时需减少浇水量。若是进行地栽养殖的树木，在整个冬季都无需浇灌水分，若是进行盆栽养护，可每隔10天浇一次水，保证盆土处于微微干燥的状态即可。
枫树落叶后，对光照的需求较低，可给予全天候的光照，也可搬到室内进行养护。并且在阴暗的环境下水分蒸发速度较慢，若盆土长期处在阴暗的环境下，容易发霉，因而需经常开窗通风，可在天气晴朗的午后多晒晒太阳。