安慕希不能用热水泡。酸奶的制作过程是鲜奶加入菌种后发酵而成的，使用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而40℃到42℃之间，是这两种菌的最佳繁殖温度。若超过50℃加热有可能杀死菌种，影响酸奶的质量。
酸奶的分类：
1、酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
2、发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
3、风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
4、风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。