为什么别人用铁锅都不粘锅、不生锈?众所周知铁锅炒菜很好吃,长期用铁锅还能补充人体所需的铁元素,对身体健康有益!所以现在很多人摒弃了有涂层的不粘锅,但是很多人在新锅购买回来的时候,经常都是无从下手。最大的疑虑就是,到底怎么开锅才能让铁锅达到不粘锅、不生锈的效果,相信今天看完文章后,你就懂了。
哈喽哈喽大家好,我是心玥美食厨房,前两天有粉丝私信我,为什么他买的新锅使用起来非常的粘锅,而且用几天以后就生锈了,这些问题应该是大多数人的痛点吧。其实可能并不是铁锅不好,反而有可能是我们开锅的办法用错了,或者是铁锅使用过程中使用不当造成的,铁锅很容易生锈。
其实大家有没有发现,现在我们生活中铁锅占据的分量越来越重了,您家是铁锅越来越多了,还是不粘锅越来越多了?我平时烹饪最爱用的还是铁锅,因为毕竟不粘锅含有化学成分,对人体的伤害再小,肯定也不如铁锅健康。
今天分享的开锅,不管你买的锅是熟铁锅、还是生铁锅,都是用这个开锅的办法,扯一会题外话,我家这口锅,可真的是一个老古董,这口铁锅使用了大概有七年多时间了,一直不舍得丢掉,因为我们爱用铁锅的都深知一个道理,铁锅是越用越好,用七年的这口锅非常的顺手,平时烹饪做菜最好用的还是它,这口锅不生锈、炒菜也不粘锅,保养这么好前提是每个月我都会稍微保养一下。
一、炒盐
好了,开始分享正确的开锅步骤。这口铁锅是有做过氮化处理,但是用手摸过去,表面还是非常粗糙,那么此刻我们加入小半袋的精盐,这边特别要注意燃气灶,开中小火即可。炒盐的好处,不仅仅可以去除铁锅的生铁味,而且精盐跟铁锅炒制的过程中产生的摩擦会让铁锅更光滑。
大家炒制的过程中,不管是铁锅的内壁还是外壁一定要炒至均匀,还有此时特别要注意的我们用的这个颜色。精盐也就是细颗粒的细盐,所以考盐一定不能用粗盐,因为大颗粒的盐反而在炒制的过程中会伤害我们的锅底。
二、刷油
炒盐炒完以后我们将锅清洗干净,并且沥干,准备带油的猪皮1块,用五花肉实在是太浪费了,因为肥肉下锅预热以后容易发硬,达不到开锅的效果。如果您是土豪,熬猪油是最好的选择,所以开锅最好的就是带油的猪皮。
开锅误区一:紧接着我们往铁锅内倒入食用油,注意:为什么要先下食用油?很多教程都是先下猪肉,你们并不知道的是,这个时候铁锅温度非常高,最终的结果就是铁锅上附着很多洗不掉的油脂斑,接着再放入一块猪皮,360度无死角地把锅底涂抹均匀,猪皮的油脂出油比较快,所以这个时候我们一定要手快脚快涂抹,一两分钟的时间猪皮会变得又柴又硬,这个时候我们就要更换一块新的猪皮,整个过程更换三块猪皮来回擦拭即可。开锅误区二:猪皮开完锅以后,很多人就直接用冷水冲洗,这个做法是100%错误的。正确的做法是关火,让锅体冷却五分钟以后再进行冲洗。冲洗的过程我们可以放一些洗洁精,这个时候锅底已经糊上了一层淡淡的保护膜,也就是油膜。有些小伙伴有洁癖,就爱用醋加洗洁精把它清洗掉,所以加白醋清洗是非常不可取的。开锅误区三:如果你的铁锅有做过氮化处理,那么则不用经历烤蓝步骤,现在的氮化工艺,基本可以让让铁锅达到长时间不生锈。三、烤蓝
紧接着这个步骤大火,这个步骤的目的是为了让锅体出现烤蓝色,不管您是生铁锅还是熟铁锅,只要火的温度可以让锅体达到那个点,那么锅底都会出现这种非常漂亮的烤蓝色。如果您家里的锅是铸铁锅,那就不要尝试了,因为它实在太厚了。
一定要让锅底的每个面都受热均匀,锅体烤完的时间,根据每个人家里的火力有所不同。我家里的燃气灶火力比较小,用了将近十分钟才把锅底烤完,烤蓝的过程记得带口罩,高温产生的烟油比较伤身体。
四、封油
烤制时间差不多了,我们将火关掉,这时锅底非常非常的热,我们让它冷却几分钟左右好,冷却好以后我们不用开火,倒入少许食用油,因为这个时候锅底还是非常的热,紧接着我们准备两张吸油纸将锅底涂抹均匀,如果您处理的话,一定要戴手套或者夹着筷子给它涂抹均匀。
这一层油膜真的是非常关键的保护膜,很多人开锅没有做二次护膜,那铁锅自然就没那么好用。
五、静置
好啦,此时看到我们的铁锅开锅完成了,这样开锅后的铁锅是不是非常的漂亮?最后是切记,锅放置半天以后再洗净,这层保护膜放置时间越长以后就越不粘锅,越不生锈。
好啦,今天这个开锅的视频就分享到这儿了,如果您觉得这个视频对你有帮助,请转发分享给更多人,谢谢,我们下次见。