上文谈了谈北京的日本料理。反过来说说山西，为什么在太原很少见到日料店？主要还是山西地处内陆，改革开放程度低，一是引进先进文化慢(包括食文化)，二是缺乏多样新鲜食材，所以像日料这样的高逼格菜就难以生存。以宝哥蹭饭多年的资历，一年日料韩料加起来吃不了五顿。山西的料理，早期最牛B的除了愉园大酒店的萨拉伯尔韩国料理，此店总店在北京燕莎楼下地下室，现在仍很火爆，山西店关门好几年啦，就是国贸大酒店三楼的日本餐厅，但都属于高端异类人士之小众爱地，形不成海江系的火爆，在市场上形不成风尚。前几年天美六楼上开了两家料理，韩国料理爱江山和日本料理井上，宝哥每次溜达天美，最后一站都在门口探头探脑，为毛？吃饭的多为俊男靓女，灯光昏暗下更是朦胧多姿，暧昧产生美呀。瞄上半天，狠狠地走进对面的便宜坊涮一锅子羊肉，为啥不待了进去，因为身边无美女呀。现在这两个料理店和便宜坊店都关掉了。长风街商务区有梵料理，宝哥去试吃了一下，环境也是昏昏暗暗的很暧昧，饭菜还行，就是价格贼贵。
这几年以来，在太原市长风街南中环街附近就陆续开了一些日本料理店，我吃过开在长风画卷楼上的开的山海日本料理，还有中正天街的锦上云日本料理。我个人感觉还是井上云日本料理做得比较实惠，丰俭由人，人均吃一顿饭从一二百块到四五百块钱都可以，由于中正天街人流比较多，所以井上云的生意也比较好。
前年在上海溜达，同行的两个兄弟哭喊着要吃日本料理，我告诉他们，上海日料水很深，有日式拉面居酒屋小吃人均几十的，有自助餐人均二三百的，有开在高端商场里人均四五百的，这两兄弟操着吕梁普通话问宝哥，机票这来贵，为甚不吃个好的?茶们能来几回这哒哩?一语点醒好吃人，宝哥立刻领两个兄弟，杀奔永福路一日料店叫suyiyano(名字是啥意思不知道)，此店号称上海日料界前十位好汉之一，主厨为天皇前御厨矢野敬二，你问宝哥为毛知道这店?因为宝哥本是一文艺青年，常吟诵着张爱玲女士那句著名的男人通向女人心的通道之诗，在大名媛住的武康大楼附近徜徉时发现了此店，一间屋子，竹帘半掩，灯光昏暗，晚上开门，永远客满(有点发廊的感觉)，对面是著名的粤菜本邦菜装逼店雍福会(原英国领事馆，电影《何以笙箫默》拍摄地)。进店一看，最多二十平米，九个小座位，围绕一个操作台，矢野大师衣服雪白，手拿日本刀，正眉开眼笑地和一美女店长学中文，一见客人到马上九十度躬身一礼，你的，米西米西?宝哥金刀大马坐在小椅子上，手一挥，哟西哟西，我们就是来米西的，let'sgo! 前菜，香煎和牛种(小块和牛)，芝士明太鱼籽，绯鱼籽，盐渍海参，金枪鱼摩芋块，果串为黑豆，鱼糕，葡萄豆，前菜又上安康鱼肝并昆布煮，注意，昆布上摆的是金箔，能吃的。日式沙拉。沙拉是胡萝卜，洋葱，黄瓜，土豆，特制沙拉酱拌之，上下各放一个虾仁。刺生拼盘:魳鱼，鲷鱼，蓝鳍金枪鱼，活刺贝，青花鱼，长崎鱿鱼。芥末为云南优选产!，放在是沙鱼皮板板上现磨，吃上香而不呛，不流眼泪，然后上六种寿司(上前先吃几片姜片，为新姜，咀嚼去嘴里异味)。海胆寿司，海胆每天空运，蟃鱼寿司，蟃鱼须为下午杀，鸡蛋寿司，鸡蛋用老鸡汤拌蜂蜜蒸制，此菜为日厨学徒出师之作，鱼寿司两种，一为西班牙金枪鱼大腹(鱼下巴到腹间之肉)，二为鲷鱼寿司，虾寿司用虾为台湾斑节虾。前三种不沾酱油芥末，后三种沾三分之一。上澳州龙虾汤，汤底不放盐糖，只用西津味噌和少许黄油吊之，因龙虾腹部像武士魁甲，日本人常用做保佑武士出征平安归来的供物。日本味噌为大豆酿造，此汤里放的为白味增(还有一种赤味噌，为酿制时放酱油)，然后上法国吉拉多生耗，炙烤金枪鱼大腹寿司(鱼为喷枪烧熟)并紫苏山药梅酱卷，两菜之中间夹放一小碟咸菜，为牛蒡，黄瓜酱菜。上茶碗蒸蛋，蛋下埋鸡块香菇蟹腿银杏鲷鱼片，甜点为慕斯与苹果，苹果用梅子粉腌制，酸甜，慕斯入口即化。酒点的最便宜的獭祭清酒〈产自日本前首相安倍家乡)一瓶还要2200元。
整个大餐吃下来几点感觉：一是食材好(如果是真的)，西班牙，长崎等名字听的发晕，口腔味蕾就高度兴奋。二是服务到位，美女店长站在旁边，全程服务，满嘴中日语，不停介绍每道菜，极其神圣，充满日本人的敬业态度(后来一问，美女其实是湖建人)，三是六十八岁的天皇厨师极其会营销手段，做寿司，刺生一丝不苟(欢迎合影)，墙上日本语各种证书罗列，台边陈列一胡片客人喝过的顶级水晶清酒瓶(一瓶1万8，宝宝说喝不起这个，送个瓶子吧，老爷子摇头晃脑说一大堆日语，店长翻译说大师看到每个瓶子都会想起喝他的朋友，不愿失去回忆)，唉，一万八就能做大师朋友，值!四是饥饿营销，就九个位子，想多订，没有。四是器大活好，喝清酒按你的生肖选用酒杯，所有的菜都放在红木盒子里上，先介绍三分钟以上才能揭盖呈现，超级有神秘感。吃完后，那两个兄弟满脸神圣装逼成功之得瑟，兴奋得说就冲这日本老汉，冲这手艺，冲这这瓶子杯子，这饭够牛B，要再闹碗面就Ok啦。宝哥仰天大笑，说你们俩真是个土鳖，8k多吃了个半饱，鬼子真是明着抢钱啦，下次一定领你们去吃个298的日料自助，不把生鱼片塞一肚子满决不班师。
写这篇文章的时候，我查了查美团上海站，雍福会还在，但是这个店已经关了，不知道是不是这位天皇御厨回日本去了还是其他原因，唉。