回锅肉是一道经典的川菜，肉片干香不柴、肥而不腻、咸鲜微辣、回味微甜，可以说是最受人们喜爱的一道下饭菜。
小编全家非常喜欢吃回锅肉，几乎每周都要做上两次，每次上桌也总是会第一个光盘，不得不说，真的是太解馋、太下饭了。回锅肉这道菜，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家做的味道总是差一些，比不上外面饭店做的回锅肉。其实，回锅肉想要做得好吃是有讲究的，从肉的选择、酱料的选择、调料的搭配都非常有讲究。
回锅肉，回锅顾名思义就是肉要回锅，先把猪肉整块煮熟后再切片下锅煸炒，这是回锅肉肥而不腻的关键。春天的蒜苗新鲜又脆嫩，正是好吃的时候，今天小编就为大家分享地道的蒜苗回锅肉做法，“2酱2料”不能少，包你做出味道媲美饭店的回锅肉。
准备食材：五花肉400克、蒜苗300克、郫县豆瓣酱两小勺、甜面酱半小勺、白糖一小勺、生抽一小勺、料酒适量、大葱、生姜、食用油。
做回锅肉，可以选用五花肉，也可以选用二刀肉，二刀肉就是臀尖肉下方的坐臀肉。
做法步骤：
1、锅里加水，把五花肉凉水下锅，加入少许的葱段和姜片，开锅后转中火煮15分钟左右，把五花肉煮至七八分熟。
2、把蒜苗清洗干净，蒜苗帮子用刀背排散后斜刀切成段，蒜苗叶子直接顶刀切成段。
3、准备少许的生姜切成细丝，干豆豉备用。
4、五花肉煮至用筷子可以轻松插透就可以了，捞出稍微晾一下。
5、把晾凉的五花肉切成一元硬币厚度的薄片。
6、炒锅里不用加油，直接把五花肉片下锅煸炒，煸炒出油后加入豆豉和姜丝，炒香后再加入两小勺豆瓣酱和半小勺甜面酱继续炒，炒出香味、炒出红油。
7、然后把蒜苗帮子下锅翻炒，炒出蒜苗的香味。
8、最后把蒜苗叶子下锅，加入少许的生抽、加入一小勺白糖，开大火翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
1、做回锅肉不能少的两样酱料是郫县豆瓣酱和甜面酱，加少许的甜面酱可以这道菜的味道更香。
2、做回锅肉不能少的两样调料是豆豉和白糖，回锅肉中加豆豉特别提味，加白糖可以起到提鲜回甜的作用。
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