云南是深纹核桃的起源地和分布中心，种植面积、产量、产值均居全国第一，核桃既是我省打造“千亿级世界一流绿色食品牌”的潜力产业，也是广大山区农民群众致富增收的“铁杆庄稼”。然而，随着近年来核桃价格持续下跌，昔日的“致富果”逐渐沦为“发愁果”，为此，各核桃主产区开启了“核桃+”的转型升级之路。位于我省楚雄彝族自治州的大姚县是全国知名的核桃之乡，也是我省“一县一业”核桃产业特色县，通过在全省率先实施核桃价格保险，推行古树核桃认购认养，拓展精深加工产品，打造核桃森林康养旅游，大姚县逐渐探索出一条“三产融核”的发展新路，核桃产业逐步并入良性发展快车道。
半山民宿 构建核桃康养新业态
2015年前后，我省核桃大面积迎来盛果期，扎堆上市导致消费市场出现饱和，与此同时，省外新疆等地的核桃也源源不断进入云南，这也加剧了核桃市场的白热化竞争。
2012年，大姚核桃市场价格约为42元每公斤，2017年下滑至27元左右，至2021年已跌至每公斤15元以下。由于采收成本与核桃产值对冲后无法实现盈利，一些种植户选择放弃采收。经济林不同于小麦、玉米等农作物，市场价格再低也不能随便砍掉，但捏在手上又成为烫手的山芋，这导致种植户疏于管理，核桃质量变差，从而陷入“核桃越差价格越低”的恶性循环。为了重塑传统产业新优势，大姚县开始探索“三产融核”的发展新路径。
三台乡是大姚核桃的主产区，也是“国家核桃栽培综合标准化示范区”和“全国一乡一品（核桃）示范乡镇”，当地百年以上的古核桃树达1万多棵，这也为打造“核桃森林康养旅游”提供了重要支撑。
走进占地约200亩的核桃森林康养示范基地，古核桃树与古板栗树相互掩映，构成一幅独特的天然画卷，密林深处散落着彝族传统垛木房，内部设施齐全，为度假康养人群提供高质量的住宿体验。民宿负责人朱燕告诉记者，垛木房每幢造价高达20多万元，营业才半年多就吸引了来自昆明、楚雄、攀枝花等地的自驾车游客，下一步，还将开辟帐篷露营区，届时可接待游客逾百人。
同样位于三台乡的“天籁·三台民宿”颇具禅意，主人王建忠是土生土长的三台人，当初投入400万元建民宿仅仅是为了方便核桃客商能有个“正规”住宿，没想到却搭上了三台乡全力打造“核桃康养旅游”的快车。目前“天籁·三台民宿”同时开设了攀登百草岭的向导业务。王建忠告诉记者，百草岭是楚雄州的最高峰，从三台乡集镇驱车45分钟，再徒步2.5小时，就可到达百草岭顶峰，沿途经过多个小气候带，生物多样性尽收眼底，风景美不胜收。
“以旅游业为先导，倒推核桃精深加工崛起，为一产种植赋能，继而实现核桃产业的高质量发展。”三台乡乡长华斌告诉记者，目前他们践行的“321”融合发展模式已初见成效，随着大姚-攀枝花、元谋-宾川高速路的开工建设，未来，大理和攀枝花两地前往三台乡仅需1小时车程，依托两地“客源集散地”辐射功能，核桃产业融合发展将跑出加速度。
“核桃认购”“价格保险” 全力保障种植户利益
要实现核桃产业的高质量发展，就必须全力保障种植户利益，全面提升核桃初果的内在品质。去年以来，三台乡在加速推进半山民宿建设及精深加工项目落地的同时，实施了古树核桃认购、核桃价格保险等措施，核桃种植呈现“量质双增”的向好态势。
三台村村民普文顺种了40亩核桃，年收入原先有六七万元，但随着核桃价格断崖式下滑，他的核桃收入缩水至2万多元。在三台乡政府的积极主导下，普文顺参加了“古树核桃果权认养认购”，他种养的4棵古核桃树被客商相中，按照认购价高于市场收购价2元/公斤的标准，4棵核桃树就额外产生了2千多元经济收益。
初步统计，三台乡共有百年以上的古核桃树1万多棵，村民既是古树的保护人，也是古树的受益者，农户与认购者按照高于市场收购价的标准签订协议，无需考虑市场价格风险，只需管护好古核桃树，认购者在收获期，按照事先预估确定的数量拿到自己认购的核桃，实现双赢。
在去年举行的古树核桃认购拍卖会现场，共计700余棵古核桃树找到了“新主人”，认购金额达60余万元，客商使用三台乡核桃认购小程序，通过手机便可了知古核桃树的坐标、树龄、预估产量、竞拍价格等信息，拍卖成功后，认购者远在千里之外还能用手机实时查看果树的生长情况。
华斌说：“古树核桃果权认养认购模式，实际就是果权的二次转换，不但增加了种植户的收入，也坚定了他们保护好古树、积极发展核桃种植的决心和信心。”
除了参加“古树核桃果权认养认购”，普文顺还投保了1500公斤的核桃价格保险，按照“市场价低于20元/公斤”的赔付标准，他去年共计获得保险赔付4680元。
核桃价格保险是大姚县在全省率先实施的一项保障种植户利益的新举措，当地职能部门与保险机构每年会对市场进行联合调查，从而确定出一个赔付限额标准，核桃市场价格越低，赔付金额就越高，与赔付限额持平，退回本金。
为农户解决了销售的后顾之忧，大姚县开始聚焦品质提升，严格规定所有核桃必须充分成熟后才能采收，至目前，全县超过90%的村民小组制定出台了核桃成熟采收村规民约，同时制定实施了大姚核桃质量标准及核桃网货标准，积极推广核桃水洗果技术，核桃成熟采收率及核桃清洗率均达到100%。
“核桃+”全产业链 助推精深加工崛起
大姚县一直是滇中、滇西、川滇交界传统的核桃交易市场，依托集散地区位优势和自身民族文化优势，当地将“孔子文化、核桃文化、彝绣文化”整合为一个大型节庆活动，内容囊括大姚的奇山秀水以及彝族梅葛传唱、毕摩文化演绎、彝绣时装T台展演等非遗大戏，“三节合一”提升了“大姚核桃”的品牌知名度，游客的纷至沓来，更为当地带来“吃住行游购”环节的消费增长。
位于大姚县城西片区的“大姚核桃文化产业园”自2011年起开工建设，持续每年投资5亿元按照全产业链布局打造，至目前已建成投入使用。该项目包含核桃文化观光区、核桃文化游乐区、核桃生态休闲区、核桃文化饮食区、核桃产品贸易区、核桃食品加工区，该项目将成为大姚县打造“核桃+”全产业链的新高地，为“一二三产融合发展”驱动赋能。
截至目前，大姚县初具规模的核桃初深加工和商贸企业已达13家，其中，省级林业龙头企业12家，州级林业龙头企业1家。随着核桃产业融合发展的深入推进，二产精深加工实现稳步发展，由此延伸出的核桃曲奇、核桃牛轧糖、桂圆核桃糕等产品成为市场新宠，其附加值也不容小觑。大姚广益发展有限公司总经理张斌告诉记者，核桃干果的利润只有3-5个点，但如果做成核桃牛轧糖的话，利润将增长近30%。
发展精深加工需要在技术设备、创新研发等方面大量投入，更要对产业链上下游进行整合，实现抱团发展，利益共享。目前大姚广益发展有限公司与三台等核桃主产乡镇合作建成了7800亩的原料供应基地，为6800多种植户免费提供科学种植、中耕管理、科学烘焙等环节的指导培训。与此同时，三台乡自己的精深加工生产线也即将开工建设，依托已建成的核桃森林康养示范基地，为游客量身定制绿色核桃宴及高附加值的核桃保健品。线上销售层面，三台乡成立了大姚彝王核桃种植农民专业合作社，旗下的电商平台旺季期间日均售卖核桃逾3吨。
“需要警惕的是，核桃线上销售已跌至10元/公斤。”大姚彝王核桃种植农民专业合作社负责人杞沅聪说：“这几乎到了一个临界点，如果低于10元，种植户有可能会放弃采收。”
业界普遍认为，在核桃价格短期无法回升的情况下，必须稳住“核桃种植”的基本盘，与种植户签订保底价，稀释价格波动带来的不利因素，逐步实现核桃产业的高质量跨越式发展。
云南网记者 秦明豫
记者手记
大品牌意识助推核桃产业大发展
云南核桃价格近年来持续下跌，目前仍未见触底反弹迹象。表层来看，是因为我省核桃大面积进入盛果期，加之省外核桃大量涌入，导致供需发生变化，市场价格出现下跌。但究其根本原因却是——果品质量参差不齐，加工销售企业小散弱，导致市场竞争力疲软。
云南是深纹核桃的起源地和分布中心，也是全球最大的核桃生产基地，目前全省核桃种植面积4303万亩，年产量148万吨，年产值412亿元，种植面积、产量、产值均居全国第一。近年来，在“绿色食品牌战略”的引领推动下，我省核桃主产区严把质量关，加快补链延链，核桃产业跑出了发展加速度，但另一方面，“各自为阵”的发展模式，一定程度上制约了“云南核桃”大品牌的红利释放，核桃产业要走“大而强”的发展之路，就需要全力推进“云南核桃”大品牌打造，通过子品牌输出模式抢滩全球市场。因此，核桃主产区之间就需要加强互动，在质量分级标准、市场营销、产品研发等方面强强联合，优势互补，建立健全云南核桃品牌发展的战略支撑体系。而从长远来看，或有必要构建一套基于核桃产业发展的“斗南模式”，故云南核桃才能在国际上享有话语权，实现“千亿级世界一流绿色食品牌”的转型升级。
云南网记者 秦明豫