说起当今各个渔业大国的标志性海鲜，不少国家都有能拿得出手的“王牌”水产品，比如俄罗斯的帝王蟹、日本的金枪鱼、美国的鳕鱼、挪威的三文鱼。位于太平洋东部沿岸的秘鲁，也有一张世界独有的“王牌”——鳀鱼。只不过，秘鲁的鳀鱼基本上都不是用来吃的，它还有一个更重要的“使命”——远渡重洋，攻下海外市场。
秘鲁鳀鱼捕捞业
秘鲁仿佛找到了“财富密码”，将鳀鱼制成鱼粉大量出口，迅速在国际市场上抢占了“龙头”地位。2016年，世界鱼粉出口总量为148.5万吨，其中秘鲁以一国之力就贡献了64.4万吨的鱼粉，占世界总量的43.4%。至此，“鱼粉大王”的地位已经坐实。
据了解，仅仅是鱼粉一项产品每年就为秘鲁创造出超过10亿美元的外汇。再看看鱼粉出口量排在第2位的智利，2016年的鱼粉出口量只有19.2万吨，创下外汇3亿美元，和“老大哥”秘鲁差的不是一点儿半点儿。
秘鲁鳀鱼的秘密：得天独厚却也一波三折说起秘鲁的渔业，很多人首先想到的就是秘鲁渔场。
秘鲁渔场位于太平洋东南部，强大的东南信风会将秘鲁沿岸上层的海水向北推离，下层低温的海水则会顺势向上补偿，海底丰富的营养盐也因此得以“重见天日”。
有了营养盐，海水表层的浮游生物得以快速繁荣兴盛，为小型的鱼虾提供了丰富的饵料。富饶的渔场自然也吸引来了不计其数的鳀鱼、凤尾鱼、鲥鱼以及大型的旗鱼、金枪鱼。800多种鱼类和贝类“齐聚一堂”，开始了“各自为营”的美食盛宴。
鳀鱼是一种小型鱼类，体长最大能达到20公分，同时也是秘鲁渔场的主产鱼类。 鳀鱼在秘鲁整个沿海地区都能全年繁殖，但每年的7-9月是繁殖高峰期，产量最高的时候鱼群的规模甚至绵延160公里。
对秘鲁来说，鳀鱼就是一块送到家门口的“肥肉”，秘鲁的渔业部门肯定不会放过大赚一把的机会。上世纪60年代，秘鲁鳀鱼进入了全盛时期，捕捞量一度达到了登峰造极的2000多万吨。1971年，秘鲁鳀鱼的产量有所下滑，但也有1300多万吨。但是到了1972年夏季，秘鲁近岸的鳀鱼突然“集体大跳水”，尽管渔民们拼尽全力捕捞，最终的产量也只有450万吨。
▲▲秘鲁鳀鱼的历史产量：1972年的“大跳水”80年代的“大萧条”
自从1970年代以来，每隔5~7年秘鲁近海的上升流就会出现一次明显的减弱，此时温暖的赤道逆流会阻断营养盐的上涌路径，这就是臭名昭著的厄尔尼诺现象——秘鲁渔场“一波三折”的命运也由此展开。
上世纪最强的厄尔尼诺现象发生在1982~1983年，这种现象直接导致了秘鲁渔场的大萧条。这一时期，秘鲁近岸海水的温度比正常情况高了2℃，鳀鱼的产量也大幅衰退。好在90年代以来，渔获量又有所恢复，1994年又再次达到了1200多万吨。进入新世纪之后，秘鲁的鳀鱼就一直是不温不火的状态，一直在500万吨左右徘徊。
可以说，秘鲁鳀鱼和秘鲁渔场的命运是紧紧绑定在一起的。为了更好的经营渔场，秘鲁政府将捕捞配额分配给具有鳀鱼捕捞许可证的渔船，目的就是为了实现渔民之间的良性竞争、避免过度捕捞。在不可阻止的厄尔尼诺现象面前，秘鲁政府的做法也算是“尽人事，听天命”了。
鱼粉市场的角逐：秘鲁一家独大，还想“吃”定中国？2014年，秘鲁鳀鱼的捕捞量并不算特别多，只有354万吨，排在了世界第6位。但是秘鲁特别善于将鳀鱼进行深加工，2016秘鲁鳀鱼鱼粉的出口量为64.4万吨，稳居世界第一位。
众所周知，我国是世界水产养殖第一大国，全世界每10条养殖的鱼就有6条来自中国。我国每年可以养出5000多万吨的水产品，需要消耗大量的鱼粉，这一点是刚需，也是饲料企业的命脉所在。
没有了鱼粉，养殖的效果和产量就会大打折扣。但要命的是，我国自产的鱼粉产量严重不足，短板非常明显，必须要从国外进口大量的鱼粉才能满足基本的养殖需求。
举个例子，2016年我国的鱼粉出口量只有0.3万吨，还不到秘鲁鱼粉出口量的0.5%。究其原因，还是因为我国的鱼粉加工能力太低了，产业规模和技术水平都跟不上。
最可悲的不是“受制于人”，而是被牵着脖子走却无计可施，甚至还要“笑脸相迎”——希望秘鲁的鳀鱼能有个好收成的不仅仅是秘鲁的渔业部门，还有国内成千上万的水产饲料和养殖企业。这是一种无奈，但也是最残酷的现实——对秘鲁鱼粉的高度依赖，国内的企业在短时间内还真的就摆脱不了。
截止到2020年1月，秘鲁在2019年的B轮捕捞季共捕获了100万吨提鱼，实际的配额量有278万吨，这也就意味着秘鲁仅仅完成了36%的配额量。鳀鱼的捕捞量少了，出口的鳀鱼鱼粉自然也会减少，鱼粉的供求关系就难免出现“大反转”——鱼粉供不应求已成定局，鱼粉价格的飙升也是必然的结果。
想想国内的黄颡鱼、加州鲈、黑鱼、金鲳鱼、海鲈等特种水产养殖鱼类在一边“嗷嗷待哺”，另一边鱼粉价格又居高不下，甚至一度狂飙到1.2万元/吨左右，国内的养殖户们又该叫苦不迭了。
国产鱼粉与进口鱼粉的抗争对于秘鲁鱼粉的“一家独大”，我们难道就无计可施，“任人宰割”吗？国产鱼粉能否与进口鱼粉一战？
首先从鱼粉的品质上来看，应该说国产鱼粉和进口鱼粉各有千秋，如果非要比一个高低的话，还是进口鱼粉的品质更胜一筹。国产鱼粉中的脂肪和水分含量要高于进口鱼粉，但是在盐分、蛋白质、粗灰分、钙、磷等营养元素上却比不上进口鱼粉。
衡量鱼粉营养价值高低的一个重要指标就是蛋白质含量，蛋白含量越高的鱼粉，市场价格也就越高。目前市面上鱼粉的蛋白质含量一般在50%~70%左右，优质的鱼粉蛋白消化率能够达到92%~95%。
国内有研究机构曾经随机选取过5款国产鱼粉，结果发现粗蛋白含量的平均值为54.3%，而我国对进口鱼粉的标准则是蛋白含量高于65%。两者的差距，由此可见一斑。
从产业规模来看，国产鱼粉的“发动机”也明显不足，这在很大程度上都是由近海的渔业资源衰退导致的。我国近海过度捕捞的现象非常严重，渔获普遍以幼鱼为主，大部分鱼的体长只有3~6公分左右，只有很少一部分达到了12公分以上，“绝户网作业”屡见不鲜。再加上屡禁不止的偷渔、电鱼、毒鱼，近海渔业能够为国产鱼粉做出的贡献就更少了。
总体上来看，我国近海的渔业资源和“瘸腿走路”的秘鲁渔场相差还是太多。那究竟差在哪儿了呢？可能是配额捕捞的政策，也可能是对待渔业资源的态度。
鱼粉的“痛点”与中国的“博弈”被称为“蛋白之王”的鱼粉很是金贵，用起来自然要“精打细算”。对国内的普通淡水鱼来说，饲料中鱼粉的含量一般不会超过10%；而在石斑鱼、鳜鱼、鳗鱼等名贵鱼虾饲料中，鱼粉的比例往往高达30%~50%。
“上等鱼”吃的好，卖的价钱也高——也难怪业内会有些人感叹：无论是鱼还是人，“待遇”总是和“身价”成正相关！
▲▲不同水产动物对鱼粉的需求有所不同：饲料中鱼粉的含量越高，对应鱼种的市场售价往往也就越高。
鱼粉对中国的水产养殖实在是太重要了，而作为世界鱼粉的主产国，秘鲁鳀鱼配额量及捕捞量的公布都会引起国际社会的高度关注——当然，最揪心的还是国内的养殖从业者，他们在鱼粉进口价格的谈判上几乎没有话语权，似乎只能“听天由命”。
▲▲经过驯化，一些鱼类可以摄食人工饲料，饲料中添加鱼粉能起到很好的诱食效果。
▲▲对于无法训食的鱼类还是以投喂冰鲜鱼为主，最典型的就是金枪鱼的人工喂养。
国内的企业想要从秘鲁鱼粉的垄断中“杀出重围”，这个几率实在是太过渺茫。目前唯一的出路只能是用另外一种方法“自救”——既然贫乏的渔业资源已经成为限制国产鱼粉的致命短板，那干脆就寻找新的蛋白源（比如大豆等植物蛋白）来取代鱼粉！
在科研上，要找到完美的鱼粉替代方案是一块“硬骨头”，饲料中想要不沾一点鱼粉（全部使用植物蛋白）是不现实的。无数的实验和养殖实践都证明，鱼粉始终是最佳的蛋白源，如果用纯植物蛋白代替鱼粉蛋白，养殖的效果往往“惨不忍睹”。
因此，更理性的做法是：逐步减少饲料中鱼粉的使用量，并用植物蛋白代替其中一部分鱼粉，从而降低饲料的生产成本——这是目前为止最稳妥的“博弈”方式。
大豆
大豆、菜籽、棉籽是植物蛋白的主要来源，由于价格低廉、市场需求旺盛，每年我国进口的植物蛋白有3000多万吨。但这些植物蛋白中普遍含有一种名为植酸的物质，这是一种抗营养因子，会阻碍鱼类对营养物质的吸收。
为了突破这一瓶颈，国内的专家学者又提出了饲料添加剂的想法——功能性氨基酸、益生菌、酶制剂、中草药等，通过这些促生长因子来弥补植酸固有的缺陷，提高鱼类的生长性能。
这是一系列相当艰巨而漫长的科研课题，是一种“从无到有”的挑战，但是一旦有所突破必将会对整个水产养殖业产生颠覆性的影响！
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