虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大众欢迎。虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低。软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色，虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。
软炸虾仁要想做到外酥里嫩有诀窍。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。上浆一定选用淀粉，比面粉做出的外壳更脆。另外，往和好的浆里倒些食用油，也有助于虾仁的外脆。
小贴士：
如果买来的是冷冻的虾仁，在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
所需食材：
虾仁，盐，淀粉，食用油，料酒，胡椒粉
做法：
1.虾仁去除虾线，倒些料酒和胡椒粉腌一上去除腥味。
2.取两个鸡蛋打散。
3.加入淀粉和1克盐，搅拌成糊状，淀粉一点一点放，不要一次放太多。
4.倒入1勺食用油搅拌匀。
5.倒入腌好的虾仁，拌匀。将腌虾仁的料酒水要倒掉。
6.锅中放适量食用油，油温7成热放入虾仁炸，炸至金黄捞出。
7.复炸一次捞出沥油即可。