紫米是一个非常好吃的食物，紫米作为谷类，富有丰富的营养物质，紫米中含有花青素，可以帮助人们延缓衰老以及使头发变得乌黑和亮丽。所以非常多的女性喜欢吃紫米。除此之外，紫米的口感也非常的好，紫米的柔韧性非常的强，咬在嘴里q弹十足，并且富有香甜气息，很多的人都喜欢去买紫米。
但是，有的人在洗紫米的时候发现一个奇怪的现象，紫米身上的紫色，竟然会出现掉色的现象，为什么呢?是因为自己买来的紫米是假紫米吗?这个颜色是人工上色的吗?
事实上紫米会掉色，是一个非常正常的现象，基本上的每个人买到紫米都会掉颜色，这是因为紫米中含有花青素，而花青素主要是涵在紫米的外表上，这时候再用水洗紫米的时候就会让花青素在水水中溶解，就会让水出现紫色。花青素里面含有特殊的物质，这种特殊的物质遇到水以后会产生化学反应，从而时水变紫色。
除了紫米会在用水洗的时候会出现掉色以外，红豆还有黑芝麻，也会在清洗的时候出现掉色的现象。
有的人还是会非常担心有一些商贩通过紫米会在水中掉色这一现象售卖假的紫米，可以通过紫米在水中洗过以后掉色的情况来判别紫米的真假。
如果在用水洗的时候，好的紫米的掉色的程度是非常轻的，淘米水主要的颜色也只是浅紫色或者是有点发红。但是如果是用人工染色而成的紫米的话，掉色会非常的严重，淘米水主要会成紫黑色。紫米内所含有的花青素是一个会掉色的，遇到水就会出现紫色的现象，所以说洗紫米洗一次就好了，不要洗太多。
紫米由于其价值和口感都远高于其他的米，所以紫米的价格会比较的高。紫米用水洗后会掉色的现象是正常的，但是也会有的人售卖的是假的紫米，如果买到的紫米用水洗一下，会掉色很严重的话，那应该就是假的紫米了，洗的次数不能太多，一次就好。
而且如果这时候买到假的紫米的话应该要正当的维护，必要的时候可以拨打12350消费者维权中心。
紫米碰到水以后是会掉色的，所以各位可以放心食用。