山西小吃老醋花生的做法，口感酸甜酥脆，学会后年夜饭在家露一手。老醋花生是山西一道传统名菜，用的花生米是小红皮花生米，而且最重要的是要有山西的老陈醋，它不仅有去腥解腻和去火的功效，而且还能让食材变得更鲜、更香。这道菜吃起来好吃不上火，而且还不油腻，今天就把做法分享给大家，做好的老醋花生口感酸甜脆爽，开胃好吃又解腻，是一道经典的开胃凉拌菜，话不多说，下面就和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
红皮花生米、食用油、白酒、洋葱、青红辣椒、香菜、白糖、生抽、山西老陈醋、素蚝油、盐
具体做法：
1.做老醋花生，建议用这种小粒的红皮花生米。
2.先把花生米上面的灰尘冲洗干净，花生米洗干净后倒在透气的工具上面，摊开控干水分备用。
3.这会儿花生米已经控干水分了，接下来准备炸花生米，直接把花生米倒入锅里面，然后往锅里倒入油，油的量刚好淹没花生米就行，直接开小火，慢慢地炸花生米，这里用凉油炸花生米，花生米可以随着油温的升高，从内到外慢慢地炸透，这样可以避免炸的花生米不会出现外焦里生，炸的过程中，用铲子不停地翻动翻动，让锅里的花生米都能够均匀地受热，一直把花生米炸熟，炸到酥脆的时候就可以了，千万不要把花生米炸糊了。
4.然后把花生米控油捞出来，趁热在花生米上面撒几滴白酒翻拌均匀，搅匀的花生米放在一旁备用。
5.接下来准备需要的配菜，切一小块洋葱，把洋葱切成丝，再全部切成丁。
6.准备两个青红辣椒，辣椒切开后去籽，把辣椒全部切成小丁，再准备点香菜，切成小段备用。
7.下面往锅里加入几勺白糖，再加点生抽进去，然后往锅里倒入一小碗的山西老陈醋进去，加一勺素蚝油，加入两勺盐搅拌均匀，直接开大火煮开，等锅里煮开后转小火继续熬，一直熬到汤汁稍微有些稠的时候就可以关火了，然后盛出来晾凉备用。
8.炸好的花生米晾凉后倒入碗里面，再倒入刚才的糖醋汁进去搅拌均匀，然后分别加入切好的洋葱丁，再加入青红辣椒片，再加入香菜搅拌均匀。
9.搅好后盛入碗里就可以开吃了，咱们这个老醋花生米就做好了，这样做的花生米口感酥脆，味道酸甜适口，开胃好吃又解腻，做法非常简单，喜欢的朋友可以在家试试。