导读：水下的“甜脆果”，是菜也是果，儿时当零食吃，因采挖难而少人种
天气逐渐冷起来了，而北方地区此时基本都已经入冬了，好些地方都已经开始供暖了，农民又要开始“猫冬了”。
可是在南方地区，农民可没有这么幸福，不仅没有暖气，而且还有些农民要干不少的农活。只因即便是到了冬季，依然在地里有不少的农作物将要采收，要想办法把它们采收回来。
其中在南方的一些水田里面有一种“甜脆果”，它既是水果也是蔬菜，曾是农村娃的零食。在南方地区也被广泛种植，可如今却没落了，只因它的采挖难度大，很多的年轻人都不愿意种植了。
它就是被北方人称之为“江南人参”的马蹄。
马蹄：长得像板栗的“甜脆果”北方的朋友们对于这种“甜脆果”估计很陌生，好多人就连听都没有听说过，还可能会把它误认成是马的蹄子，只因这是属于南方的植物，北方地区很少人种植它。
马蹄也叫水栗子、地栗、乌芋、菩荠、地栗、钱葱、土栗等，它的学名叫荸荠，是南方著名的“水八仙”之一。食用的是它地下的球茎，并且这种球茎长得很像板栗，一个个圆滚滚的，就连颜色也很相似，因此就有了“水栗子”这样的俗称。
马蹄是原产自我国的一种植物，也是我国特有的一种蔬菜。它多生长在水田、沼泽等有水的地方。
因为这种植物不怎么耐寒冷，尤其是北方地区冬天到处是冰天雪地的，而它的成熟又是在冬季的春节前后，所以一般都是分布在南方地区，其中湖南、湖北、福建、广西、浙江和江西等省份种植较多。
南方的“地下雪梨”，北方人的“江南人参”马蹄在我国民间的俗称有很多，并且还有很多的美称，其中在南方地区，常把它形容成为“地下雪梨”，而北方人就赞誉它为“江南人参”。
因为马蹄个头虽然小，又是生长在淤泥中，但是它的味道很不错，去掉外皮以后，龟肉洁白如同雪梨，而吃起来更是味道清甜爽口，爽脆的口感不输雪梨。可是在南方地区又没有雪梨，所以就把马蹄称之为“地下雪梨”。
至于北方人叫它“江南人参”，那是因为古代的交通不便利，运输也不发达，北方地区是很难吃到马蹄的，但是它的口感不错，关键是营养很丰富，让很多北方人对马蹄十分的眼馋，所以它也就在北方地区有了“江南人参”的美称。
有一说一，马蹄的味道确实很不错。它是既能当水果吃，又可以当蔬菜食用的。在几十年前，南方很多地方都有种植马蹄，而它就是孩子们冬季爱吃的零食、水果了。挖出来洗一下，用牙齿咬掉外皮就直接生吃，又脆又甜非常美味。
当然了最佳的食用方法是用它来做菜了，既能清炒，又可以煲汤，还可以剁碎了做馅包饺子等，吃法非常的多样。并且关键一点在于它 营养很丰富，要不然也不会称为“江南人参”了。
马蹄不管怎么吃，都有丰富的营养和保健价值，并且值得一提的是它还有药用价值，主要有清热、化痰消积、利尿、降压等方面的作用，是一种非常好的药食两用食材。
如今却少人种植了马蹄的种植还算是比较简单，管理也粗放，并且产量也是不低的，一般亩产可以达到5000斤左右，这也是在过去南方地区的农民爱种植它的原因。
可是近些年，马蹄却逐渐没落了，好多地方的农民都不愿意种植了。只因这种蔬菜种植过程中，需要投入大量的劳动力，尤其是在后期采挖的时候，更是非常的辛苦，又脏又累，根本就找不到人来帮忙。可以说，采收难度大，是多数人不愿意种植的的原因。
在南方地区，很多种植“水八仙”的农民都应该听说过一句话：鸡头米越热越要采摘，茨菇、荸荠越冷越要采。说的是鸡头米是在酷热天才成熟采摘，而马蹄就要在最冷的时候才去采挖，这样的才是最鲜的。
可是马蹄是生长在水中的，到了春节前后，正是一年中最冷的时候，南方很多地方这个时候水面也结冰了。去到水田里采挖马蹄，本来就很辛苦，而且还到处都是泥巴，又冷又脏，往往一干就是数个小时，长时间弓着腰采挖，非常的辛苦，所以现在很多的年轻人都不愿意种植了。
而且在春节前，家家户户都在忙着为过年做准备，想要找人来帮忙也很困难。现在一个人的工钱就要两三百元，未必还能请得到人。
可是一个人一天也就能挖三四百斤，而马蹄在市场的收购价也就是一块钱左右，算下来自己根本就不挣钱。有时候收购价更是跌到七八毛钱，那就是亏本了。
结束语在过去，农民热衷于种植马蹄，是因为当时收入来源有限，自己种植可以挣点辛苦钱，不用雇人帮忙。可是现在就连辛苦钱也难挣回来了。看似亩产四五千斤，可是除掉自己的成本，根本就没有钱挣。
各位朋友们，又到了马蹄成熟的季节了，你们喜欢吃吗？欢迎留言！