不锈钢对我们每个人来说都不陌生，甚至于很多入口的餐具上，都在使用不锈钢。说起餐具，我们最关心的就是健康问题——餐具最基本的要求，就是不能被食物腐蚀，否则就会对人体的健康构成危害。
购买过不锈钢餐具的朋友都会发现，常见的不锈钢餐具有四种——304,304L,316和316L。这四种不锈钢究竟是什么意思呢？哪种餐具更好呢？
我们日常所说的不锈钢，并不单单指“不生锈的钢”。它的全称叫做“不锈耐酸钢”，不仅不生锈，而且耐酸腐蚀。依据耐酸腐蚀的能力，又分出了许许多多的牌号，我们今天要说的这四种，就是众多牌号中的一部分。
所谓的304也好，316也罢，都是美国ASTM标准的牌号。当然它们都有对应的国标牌号，但为什么我们不说国标的牌号名称呢？因为国标牌号太复杂，以304不锈钢为例，国标牌号叫做“06Cr19Ni10”。
我们有一个关于不锈钢餐具的国标，叫做 《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》（GB4806.9-2016）。其中规定了用于接触食品的不锈钢，需要达到怎样的耐腐蚀标准。
国标中并没有直接出现不锈钢的牌号，但是依照标准对各类不锈钢进行试验，发现304不锈钢是符合标准的最低牌号——有些商家说“304不锈钢是食品级不锈钢”其实是不准确的，“食品级”的不锈钢有很多种，304不锈钢是最低标准而已。
生活中常见的食物，基本上都无法对304不锈钢构成伤害，自然也不必担心食物腐蚀不锈钢后产生对人体有害的物质，或者直接吃进肚子里。
但是面对一些特殊的食物，比如碳酸饮料、牛奶、咖啡等的时候，304不锈钢就显得比较乏力了。这个时候，我们就需要耐腐蚀能力更强的不锈钢——316不锈钢是耐腐蚀能力略高于304不锈钢的产品，耐腐蚀能力够了、成本却没有增加太多，所以也被广泛应用于餐具上面。
比316不锈钢的耐腐蚀能力更强的不锈钢还多得是，只不过一来成本增加太多，二来超强的抗腐蚀能力无法体现，所以极少在餐具上面见到。
牌号中的“L”极个别厂家可能还会生产出304L或316L不锈钢的餐具——首先来说，牌号中带不带“L”，对耐腐蚀能力没有影响。所以我们选择304或316餐具就够了，完全没有必要选择304L或316L。
那么牌号中带“L”的不锈钢，与不带“L”的不锈钢又有什么区别呢？
这就要说到不锈钢的焊接工艺了：不锈钢在高温焊接的过程中，会析出碳化物。碳化物出现在焊点上，就会影响焊接的稳定性——这种析出碳化物的过程，叫做“晶间腐蚀”。
为了防止晶间腐蚀，就需要人为降低不锈钢的碳化物含量。降低了碳化物含量的不锈钢，会在原有的牌号中加一个“L”。
降低了碳化物含量的不锈钢，对原有的防腐蚀能力没有任何影响。换句话说，如果不考虑晶间腐蚀，304和304L、316和316L是一样的。
一般在高精度、高危险的行业里，才需要考虑晶间腐蚀的存在。家用餐具，则完全没有必要使用带“L”的不锈钢。