豆瓣酱香浓营养，酱香浓郁，适合烹饪大部分清淡菜品增加口味，不管是炒蔬菜还是煎豆腐，来点豆瓣酱确实好吃很多，而豆瓣酱大家虽然经常用，但并不一定买的对，就好比大家常见的豆瓣酱也分干黄酱和黄豆酱，很多人不懂随便买，结果用起来总是味道不对，其实二者差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
1、制作工艺区别。干黄酱一般是以黄豆为主料，通过炒熟、磨粉、加盐、加白糖、发酵等步骤制作而成，而黄豆酱是也是以黄豆为主料，但是是将黄豆通过浸泡、裹面粉、发酵、晒干、加料、翻拌、腌制制作而成，整体制作工艺完全不同；
2、本质区别。干黄酱又叫干酱，是专门用来制作炸酱、拌面酱等湿酱的原料，本身定位为食品制作原料，而黄豆酱又叫豆酱，可直接用于拌面炒菜食用，属于可直接食用的调味酱；
3、色泽区别。干黄酱一般色泽呈黑红色或红黄色，颜色类似豆沙，看着无光泽感，而黄豆酱一般色泽呈褐色或黄褐色，看着色泽比较亮丽，有食欲感；
4、外观区别。干黄酱一般外观呈豆沙固体状，整体水分含量少，比较干燥，而黄豆酱外观一般呈浓稠膏状物，有较多碎豆瓣以及水分；
5、使用区别。干黄酱一般不能直接食用，因为味道很咸，需要加清水稀释后食用或油炸成炸酱后食用，而黄豆酱本身是可直接食用调味料，与蚝油味极鲜一样，可以直接拌面食用或者下锅加热炒菜，这样香味更浓。
干黄酱和黄豆酱都属于豆瓣酱，但是二者在使用方式上大有不同。具体如下：
1、干黄酱适合根据口味制作特色酱料。因为干黄酱本身味道是比较偏单调的，味道突出的是酱香味以及咸味，其他香味都比较淡，所以大家完全可以根据自己的喜好给其 添加白糖、十三香等调料制作出自己喜欢的酱汁，亦或是调味好后进行炸酱，做出一道自己爱吃的万能炸酱面拌酱，所以可发挥性很大，可以做成多种美食的调味品，因为干黄酱本身就是一种突出酱香的美食原料；
2、黄豆酱适合直接食用或使用。因为黄豆酱一般都是已经按照一定比例调配好的可直接食用调味品，味道比较均衡，此时如果您再去添加别的调料反而容易变得不好吃，因为味道太杂乱，因此黄豆酱则更适合直接拌面、拌粉、做蘸碟、调馅等方式食用或者直接炒菜、红烧等方式食用，使用特别方便，但也限制了味道，偶尔吃好吃，但经常吃容易腻。
干黄酱更有营养。理由如下：
1、干黄酱营养保留更多。由于干黄酱本身制作方式比较简单，只需要将黄豆炒熟后磨粉、调味、腌制即可制成，整体受热时间少，营养物质保留更多，并且因为水分含量少所以营养占比很高；
2、黄豆酱营养保留较少。而黄豆酱因为工序很复杂，需要浸泡后裹面粉，再发酵、晒干、加料、翻拌加最后的腌制才能制作完成，整体黄豆营养损耗较大，营养保留较少，并且黄豆酱的水分含量大，所以营养占比就更少了，相比之下干黄酱则更具优势。
黄豆酱适合家用，但干黄酱更有性价比。具体如下：
1、黄豆酱主要方便快捷。因为黄豆酱不需要二次加工调味，可以直接使用，所以特别节约时间，很方便快捷，做美食只需要加一点即可增加浓郁酱香和特色味道，所以从调味料方便角度来看，黄豆酱更适合家用；
2、干黄酱更便宜实惠。因为干黄酱目前市面上一大袋也只需要10块钱左右，自己稀释制作可以做很多种特色好吃酱料，所以从家用实惠性考虑，干黄酱则更加有优势，而且味道可以自主把控，当然了，饭店量大用的话肯定是干黄酱用的更多，或者是豆豉这种原料。
其实不管是干黄酱还是黄豆酱，都是为了给食物调味而诞生的，大家只需要根据自己的需求和喜好进行选择即可，看完后您可别再买错了哦！美食道路上一起加油鸭！！
（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）
#黄酱##豆酱##黄豆酱#@头条美食@头条美食联盟