在金华有一样传统美食
色泽金黄，香脆可口
是金华地区的有名食物
也是馈赠亲朋好友的一种名特产
寻觅舌尖上的非遗年味——金华酥饼
新年将近，年味越来越浓
今天，让我们一起品尝传统美食
金华酥饼是金华地区知名传统食品之一，独特的制作技艺和酥松、香脆的口感特点，在我国地方食品中独树一帜，成为名扬大江南北的休闲食品和送礼佳品。
金华酥饼制作技艺历史悠久。其制作技艺是一个精细和繁复的过程，而这样的过程是在漫长的历史演变过程中逐渐发展完善的。由最初的髓脂、蜜和面烘烤到现在的十几道工序，制作技艺经历一个由简到繁，由粗到细的过程，2009年被列入第三批省级非遗项目名录。
金华酥饼按照其制作过程和工序，主要分为两大块：
一、材料的选择
二、制作。
制作主要分为三步：1、是将猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。2、擀面皮，包入馅料，做成饼坯。3、烘烤饼坯。经过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序制作的金华酥饼，形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，满布芝麻，馅心油而不腻，香浓味美，酥脆异常。居家旅行，或品味，或充饥，无不道其实惠。酥、香、松、脆，以酥取胜，遇湿消融，即是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤，水分散失，使长时间贮存成为可能。即使受潮，一经烘烤，即可恢复酥松特点。因此长期以来金华酥饼以其特殊的风味吸引着历代普通百姓。
金华酥饼总是予以人愉快的享受。吃一口酥、香、脆不说，单说一块白色面饼贴在桶饼炉里由白转为金黄色的过程，就相当奇妙了。
酥饼在金华人的心目中是传统名点小吃，凡金华人都会伸出大拇指骄傲地说：酥饼是阿郎金华有名咯特产！
酥饼里面的馅，也是非常传统的老味道——干菜肉。这些干菜味道香醇浓厚，是最适合用来当做饼馅的，肉的部分用的是上等三层肉，肥而不腻，香到掉牙。
典故
金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。
于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。
烤酥饼的过程中，炉的温度非常高，还有最关键是掌握这个火候，这个是最难的。师傅从多年的制作经验摸索出一个好办法：向炉内洒水，通过水在炉内发出的“吱吱”声来判断炉的温度，合适的温度才能烤出最好吃的酥饼。
在酥饼还在炉里时，要时时刻刻的守在炉子旁边观察，看着炉内的酥饼从白变得酥黄，“小肚子”也慢慢膨胀起来。不一会儿，香喷喷的酥饼就新鲜出炉啦！
金华酥饼小巧精致，入口酥脆，轻咬一口，便会发出“嗖嗖”的清脆声，酥饼以浓烈的陈香和鲜咸的味道，展示其独有的魅力，强烈地抓住所有人的胃！
用手掌在酥饼表层轻轻一捏，酥饼发出咯嚓声，饼的圈边显露出重叠的层次，片片松脆带着点点芝麻的酥饼碎。吃酥饼的时候记得把整个拿起来，咬一口，那些个小细碎落到手心，再将手心的细碎一次性倒入口中，一个大大的满足！
金华酥饼已经成为了金华人生活的一部分，食物向来有这个功能，它融入了生活的血脉，成为记忆的一部分，将你的味蕾和情感连接起来，也许这就是饮食之动人关键吧！味觉的记忆最爱憎分明。
视频资料来源金华市文旅发展和非遗保护中心
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