一、豆角烧茄子
食材
长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法
1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿肠烧茄子
食材
长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。
做法
1、两根长茄子清洗干净。
2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。
3、火腿肠切成寸段。
4、锅中放油，葱花煸炒出香味。
5、油热后入茄子条，煸炒片刻。
6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。
三、辣酱烧茄子
食材
茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。
2、青、红椒切丝，蒜切沫。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青红椒，大火拌炒至断生。
8、调入少许盐，撒上葱花即可。
四、农家烧茄子
食材
茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。
做法
1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
4、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
5、准备黄豆酱约40克。
6、将切好的茄子拍上淀粉。
7、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
8、将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
9、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
10、开锅放上葱花，出锅即可。
五、西红柿烧茄子
食材
茄子适量、西红柿适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蕃茄酱适量、烹调油适量。
做法
1、茄子去皮，茄子切小丁。
2、西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制，炸好的茄丁。
5、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
6、炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。
7、下放西红柿丁炒出酱，下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁出锅即可。
六、素烧茄子
食材
茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
2、大蒜拍破，红椒切块。
3、取禾然有机酱油约10克，取禾然有机糙米醋约5克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盘，面积大，比较好操作。
6、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
7、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
8、炸好的茄块，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、然后倒入茄块。翻均匀，然后加上罗勒，关火，拌均匀就好了。
七、东北烧茄子
食材
茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许。
做法
1、茄子、青椒洗涤干净去头，猪肥瘦肉，甜面酱、蒜、大料。
2、将茄子放入容器中，加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。
3、青椒切小块，猪肉切薄片。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。
5、表面呈黄色时，用漏勺捞出备用。
6、坐勺留少许油，下入肉片煸炒，再下入青椒。
7、加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。
8、下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。
八、私房烧茄子
食材
茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西红柿、尖椒各一个。
2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）。
3、茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉。
4、7成热下锅炸，金黄出锅。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。
6、油7成热，葱姜蒜下锅爆香。
7、西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。
九、酱烧茄子
食材
圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将茄子削去皮，切成滚刀块。
2、大蒜去皮，拍碎。
3、将油下锅烧热后，下入茄子。
4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂。
5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。
6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
十、酱香肉末烧茄子
食材
茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量。
做法
1、茄子洗净，蒜去皮洗净，茄子切成长条，上锅蒸8分钟。
2、香肠切细丁，蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。
5、热锅冷油，放入蒜片煸出香味。
6、放入香肠煸炒出油，放入蒸好的茄子。
7、倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟。
8、撒入葱花，出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了。
十一、什锦素烧茄子
食材
圆茄子500克、西红柿250克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
3、碗中再放入黄酒和酱油。
4、再放两茶匙白糖和少许鸡精。
5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
8、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
十二、独家豆角烧茄子
食材
豆角250克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜4个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙。
做法
1、豆角去老筋掰成两半，洗净沥干水分备用。
2、茄子切长条，加盐腌制半个小时，之后挤干水分备用。
3、五花肉切薄片备用，葱切小段，姜切片，蒜拍扁备用。
4、锅内加油烧热下入豆角炸熟，捞出备用。
5、锅里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入挤过水的茄条翻炒一会。
8、加入面酱和少量水，翻拌均匀盖盖子焖五分钟。
9、下入豆角，盐和少许糖翻炒均匀即可。
十三、毛豆烧茄子
食材
茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2、锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。
3、放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。
4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
5、茄子去皮，切成菱形块。
6、撒入干淀粉拌匀，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
5、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
6、炸至茄子呈金黄色，捞出。
7、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。
8、放入水淀粉调成汁。
9、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
十四、肉末烧茄子
食材
茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油适量。
做法
1、茄子切条，盐水浸泡一小会。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。
3、这样的状态就可以了。
4、番茄热水烫掉皮后切碎丁。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。
6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。
十五、家常烧茄子
食材
茄汁400g、青辣椒5g、红辣椒5g、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、香油适量、生粉适量、鸡粉适量。
做法
1、茄子去根，削皮，切块，然后加盐适量，腌一会，出水后，攥干。
2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块。
3、蒜切碎备用，葱切碎备用。
4、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。
5、热锅温油，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出。
6、少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎。
7、倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟。
8、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。
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