灯捕的小鱿鱼,通体发亮,拿在手心,会感觉到光滑又有弹性,鼻子已闻到大海的鲜味。小鱿鱼是个很奇妙的食材,遨游在大海里是半透明状,上岸后,开始七十二变变变,透明肌肤开始变得暗淡下来。
它不是坏掉,而是离开海里之后,压力不同而变色。平日里见到的冻品鱿鱼的表面大多是灰黑色。
小鱿鱼比平时的鱿鱼来得“薄皮” 加上是灯捕,不冷冻处理,也可以说是现捕现卖,价格有点贵,优良品质,倒也值得偶尔买来打打牙祭。
新鲜的吃法,大多选择白灼,这当然是没毛病的。只是遇上刁嘴“吃货”不一定次次买单,所以换个不一样的烹调。
做干炒料理对厨房新手,老是为了调酱而发愁,于是用了干锅料理酱之后,迎刃而解这个困扰问题。
本来就是新鲜食材的小鱿鱼,一酱下去,与上馆子里吃到的干炒海鲜,真有三分相似呐。
这种小鱿鱼购买时,有可能幸运到可以遇上肚子有“饭”的惊喜哦!可别把它当内脏清除掉,它可是求不来的美味。
干爽的小鱿鱼,看上去很“红火”的样子,别害怕,它真心不辣人,干香的味道,直逼脑门,催着在座每一个吃货,快举起筷子,手速慢了,可别后悔。
这道菜是比较费酒,也费米饭,可以满足一家人吃饭、喝酒的乐趣。
夹上一口小鱿鱼,咬下去,哇噻,中了、中了,是有“饭”的呀!“饭”实际上指的是鱼籽啦!这一口超级满足,外表咸香又微辣,里面依旧保留鱿鱼的鲜甜与弹性。
哈哈,对面的小伙伴,被我瞧见满口“黑牙” 原来他吃到有墨囊的小鱿鱼啦! 无妨、无妨,漱口一下,就可以恢复洁白牙齿。
[材料购买]
小鱿鱼1斤、洋葱半颗、香菜少许、姜适量、红椒适量、蒜头少许、面粉适量、盐少许
调味料:干锅酱料一小包、料酒一勺、糖一匙
*这种小鱿鱼也有叫它小管或海兔。
[具体做法]
步骤1
小鱿鱼加盐,用手抓一抓,静置10分钟后冲洗干净。切成小块状,拭干备用。
*用盐清洗过的小鱿鱼会更有弹性又去腥。
*小鱿鱼的内脏不用清理,不然鱼籽会被丢掉。但是小鱿鱼的头要去鱼嘴与眼睛。
步骤2
洋葱切丁、红椒切丁、姜切片、香菜切小段、蒜头剥皮。
步骤3
锅中下少许油,中小火炸香炸酥蒜头,呈金黄色就要捞出控油。
步骤4
小鱿鱼拍上面粉,下锅两面炸酥,捞出沥油。
*小鱿鱼的表面水分较多,拍上干面粉,可以防上酥炸时油爆,封住水分流失,表面又有一点酥香。
步骤5
洋葱与姜爆香,倒入炸酥的小鱿鱼及干锅酱料一勺、料酒、糖,翻炒入味后加入彩椒、炸酥的蒜头,拌匀起锅前加入香菜。
*干锅酱每种厂家咸辣程度不同,投放量也要根据自家口味调整。
*蒜头整颗炸酥后再加入小鱿鱼中,一点都不辛辣,反而有一种土豆的绵软,蒜头的香气。
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