麻豆腐算是北京独一份的小吃了吧？出了北京，谁还在外地吃过麻豆腐，赶紧告诉我，免得我孤陋寡闻。
做麻豆腐也简单，绿豆加水磨成汁，浮在上面稀的溜的，就是豆汁，中间的，浆体细腻均匀的，可以做淀粉或粉条，最底下粗粗拉拉的，就是麻豆腐。虽说麻豆腐是粉房的副产品，或者说下脚料，不值钱，可是要做好了可不容易。
炒麻豆腐，讲究的用羊尾巴油，和野鸡脖韭菜。羊尾巴油切丁，下锅耗油，油出来，羊尾巴丁不要炸的太干，就把它先捞出来，下黄酱和葱姜末煸炒，直至香味出来，放麻豆腐一起，不断的煸炒，边炒麻豆腐边吃油，如果羊油不够，你要拿小油壶沿锅边不断的添油，一边煸炒，一边加入青豆，雪里蕻末，如果颜色浅，还可以加点老抽吧不断的翻炒，直到麻豆腐自己说了话__麻豆腐自己在锅里气泡涌出，香气四溢，发出咕噜咕噜的声音，麻豆腐基本就算炒好了。临出锅，撒上羊尾巴丁，野鸡脖韭菜末，拌匀了，浇上热的辣椒油，呵呵，用郭德纲的话说，抽你大嘴巴你都不带放下筷子的。
那么，你问了，到外头吃饭，叫份麻豆腐怎么才知道店家炒的好不好呢？我告诉你，很简单，拿一根筷子，插在麻豆腐上，如果筷子不倒，这个麻豆腐炒的绝对够火候；如果筷子倒了，那你自己看着办吧。
写的我都馋了，可是我又琢磨了，这麻豆腐是不值钱，可是，羊尾巴油和野鸡脖韭菜都不便宜呀，这盘菜炒得了，还能说便宜吗？