三月初三，无论穷富，记得用它煮鸡蛋，老传统别丢，家人更健康，大家好，我是傻姐，俗语说:“三月三，荠菜当灵丹”，“三月三，荠菜煮鸡蛋”。春天正是吃荠菜的季节。荠菜的谐音是“聚财”，旧时候，在三月三这一天，人们会将新鲜荠菜洗净后，放入鸡蛋、红枣、煮上一大锅，全家都吃上一碗，寓意交好运，发大财，久而久之便形成一种民间特有的习俗。
荠菜是超级好吃的野菜，每年二月份，我和妈妈都会上山采摘很多的荠菜，回家洗净焯水后挤净水分，放冰箱冷冻保存，为了一年四季吃上荠菜饺子，（荠菜饺子超级鲜嫩好吃，无论春夏秋冬）我家还特意买了个大冰柜，专门保存荠菜，有和我一样喜欢吃荠菜的朋友吗？
三月的荠菜已经不嫩了，茎上开小白花，非常容易辨识，很多人以为不能吃了，其实荠菜花是一味中草药，阴历的三月用荠菜花煮鸡蛋吃，是非常有名的美味，好处多多，
荠菜连根清洗干净，（要荠菜根主要是因为鲜，因为这个季节的荠菜已经老了，叶子和茎都不能吃了）鸡蛋用刷子把蛋壳刷干净，因为煮汤喝，所以更要清洗干净，
把荠菜和鸡蛋放入锅中，加几颗红枣，加少许盐，（爱吃甜的朋友可以加些冰糖）加满水，盖上锅盖，大火烧开。开锅后煮2分钟，待鸡蛋清凝固后，用勺子把蛋壳敲碎，布满裂纹就可以。
这样荠菜的香味就会渗入到蛋清中，荠菜汁的绿色也会把蛋清染成绿色的，好看又好吃，继续盖上锅盖，转小火煮5分钟左右，关火后再焖30分钟，荠菜煮鸡蛋就做好了。这道美食的主要特点是什么你知道吗？营养价值极高，荠菜水可以直接喝非常的鲜美，营养滋补，老少皆宜。
看，这淡绿色的汤汁，屋子里弥漫着浓浓的鲜味，我一般都是直接喝汤，不加糖，我觉得原汁原味的荠菜汤才好喝，吃不完的鸡蛋放荠菜水里浸泡一晚上，这样蛋清就会变成深绿色的，荠菜味道更香浓，
荠菜煮鸡蛋这道美食，必须是荠菜开花后才能制作，主要是取荠菜花的药用价值，老传统一代代传下来成为习俗，女性朋友要多吃，这个美食可以一直吃到五一之前，荠菜花凋谢之前都可以制作。
关于三月三荠菜煮鸡蛋就分享到这里了，这样简单营养的美食，快做给家人吃吧，你们当地三月三有什么习俗呢？欢迎在评论区分享，让更多的朋友受益吧。