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茄子是生活中比较常见的食材，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子可炒，可蒸，可烧烤，但是最下饭的莫过于红烧茄子，食材简单，做法也是地道又家常，由于我国地域辽阔，所以天南地北的做法各不相同，味道好吃却又是统一的。
春末夏初，天气咋暖，有的人胃口就变得不是很好，其实只要多做一些开胃的美食，食欲就会大增，所以今天就给大家分享一道红烧茄子的做法，鲜香味美超下饭，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来学一下吧。
下面请看一下这道菜所用到的食材和调料：
食材：紫茄子，青红椒，大蒜，大葱，鸡蛋，淀粉，红干椒
调料：豆瓣酱，番茄酱，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，老抽
看了上面的食材和调料，感觉是不是很简单呢，下面我们就开始操作吧：
首先准备紫茄子一个，洗净后先切去根部，再切成滚刀块，放入盆中备用。
红椒半个去瓤，切成三角块，青椒一个切成滚刀块，和红椒放在一起，用来配色。
大蒜几粒切成薄片，放入盆中，大葱白一段切成葱花和蒜片放在一起，再抓几粒红干椒放入盆中，不喜欢吃辣的可以不放红干椒。
盆里再加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱备用。
下面我们把茄子拌一下：
盆里打入一个鸡蛋，用手抓匀，使茄子均匀的裹上鸡蛋液，打入鸡蛋可以使茄子更加酥脆，也能茄子方便的裹上淀粉。然后再撒上适量玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一个茄块都能裹上淀粉。
加入淀粉可以更好的锁住茄子里面的水分，使茄子炸出来外酥里嫩，酥脆鲜香。
等所有食材都准备好以后， 我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至6到7成热时，逐个下入拌好的茄子。
用勺子轻轻的翻动，使茄块受热均匀，开中火炸一分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色时，即可倒出控油。
锅内添入少许食用油，倒入葱蒜，红干椒和豆瓣酱，番茄酱炒香，翻炒化开炒出红油，再倒入青红椒块，快速翻炒片刻。
炒至青红椒断生后，淋入一勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，加入蚝油5克搅拌化开，加入几滴老抽调色。
煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，翻炒化开，倒入炸好的茄子，开大火快速翻炒15秒钟左右，慢慢收汁。
使茄块均匀的裹上汤汁，这样茄子会更加入味，简单翻匀以后，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的红烧茄子就做好了，学会了就在家试试吧.
【小贴士】
1.炸茄子的油温一定要高一些，以6到7成热时为佳，这样可以避免茄子吸油过多。
2.青红椒用的都是菜椒，口感是不辣的，主要是为了配色好看，不喜欢的也可以不放。
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