鸡肉营养丰富、肉质细滑，是上好的烹饪食材。我常常用鸡肉做成鸡汤喝。其实鸡肉炒着吃、煮熟拌着吃，都是不错的选择。以前逢上过年过节，鸡肉这个食材绝对不可缺少，鸡肉还寓意着“大吉大利”，所以家家几乎都会做。这一道葱椒鸡，葱油咸香，鸡块滑嫩，聚餐宴客都很棒。
用料选择：
第一步：准备好去皮鸡胸一块，把鸡肉洗净。
锅中放好清水，加入少许料酒，放鸡胸煮熟。
第二步：煮鸡胸的同时，准备配料。一个大青椒、一个小米辣，四根小香葱，一棵香菜全部洗净；姜和蒜拍扁再切碎放碗中；大青椒去蒂刨开去筋，切碎装碗；小米辣切碎放入；小香葱切碎放入。
第三步：烧制调料。在炒锅内放色拉油烧热，放花椒煸香，然后将花椒捞出并研磨碎；烧热油浇葱椒上，花椒碎倒入葱椒碗中，加少许盐，少许白糖，1勺麻油搅拌均匀备用。
第四步：将煮熟的鸡胸捞出，稍凉切片摆盘。将做好葱椒麻油汁淋在鸡肉上，并点缀香菜。
这道菜吃之前需要拌匀，让酱汁与鸡肉充分融合，这样才会清新清香。