视情况而定。将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下可保存3-4天，不会让鱼肉变质、变味；将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右。注意冷藏时要用保鲜膜包好，以免串味。
酸菜鱼的做法：
鱼切片后用料酒 白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋码味20分钟左右。锅内倒油加热 放入姜片和葱白段。放入切好的酸菜和泡姜。喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。捞出酸菜在大碗里。鱼片下锅，煮熟。装在刚刚捞出酸菜的大碗里。撒上葱叶段、干辣椒、干花椒。另取一锅烧热油。淋在干辣椒花椒和葱段上即可。