1、颜色：红希鲮鱼的颜色是红色，黄希鲮鱼的颜色是黄色。
2、材料：红希鲮鱼的主原料是淡水鱼籽和青鱼鱼片，黄希鲮鱼的主原料是多春鱼籽和鲱鱼。
3、口感：红希鲮鱼使用的是青鱼，鱼肉口感较柴。黄希鲮鱼使用的是鲱鱼，口感比较嫩滑。
希鲮鱼做法：
希鲮鱼籽一般还是更适合生吃，买合适的冰鲜希鲮鱼籽，直接切片或者搭配米饭做成寿司即可。也可以和其它一些食材拌成沙拉，尤其适合和其它海鲜类食材搭配比如三文鱼片、北极虾等，味道爽口不腻而且营养价值相当高。希鲮是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是中国台湾人。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼排（福建叫法）。