大家好，今天来为大家解答关于如何防止包子醒发过度这个问题的知识，还有对于包子笫二次醒发过度会怎样也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
在包包子的过程中面会一直发酵吗?
会地，面在使用过程中是一直在发酵的，只是随着环境温度的高低，其面发酵的程度也是或高或低的。
当然是会的，在适宜的温度下它会一直发酵，如果要是时间拉的太久的话，我觉得应该也会变多过活，而且味道也会有一定的改变。
包子一般发面可以长达1~2小时左右，如果发酵的温度比较低的话时间会更久，因此在发酵包子的时候可以用适量温水搅拌，这样可以缩短发酵的时间。搅拌的温水最好控制在40°C~50°C之间，否则太烫的水会杀灭酵母菌。
如何做包子才能不起泡不塌陷?有哪些诀窍呢?
1、把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发。
2、蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。1小笼包成品图。
3、解决方法：缩短最后发酵时间，通常只需在28度室温下发酵30分钟就可以了，稍微有长大，轻压面团感觉柔软会回弹即可，不需发到两倍大。
4、酵母：要用温水溶解酵母，温度不要太高，不然酵母就被烫死了，用手指试试水，感觉有点温热的水刚刚好。揉面：揉面团时一定要揉成偏硬，不然水太多，面和的太软容易塌陷。
5、蒸包子不塌陷的绝招：发面的时候多加2白、揉面、包子包好之后不能直接上锅蒸、包子蒸熟之后不能直接打开盖子、掌握好蒸包子时间。
6、只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。食材：面粉、白糖、酵母、猪油、温水 步骤一：取五百克的中筋面粉倒入盆中，往面粉中加入五克的白糖搅拌均匀。
怎么控制发面包子的发酵速度,夏天太热人太多做不完面就发过了
1、降低温度；老面少放。为什么不用干酵母发面，老面发面有杂菌，发酸和臭的味道，干酵母是纯酵母菌发酵，没异味。
2、不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。二次发酵 ：二次发酵就是馒头胚的醒发。
3、夏天发面两个多小时就好，今天和面明天肯定酸了。防止面发过的方法是降温或放碱面。
4、酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。馍馍面糊的发醇，如上图，这一面糊便是一不小心给发过了，正常的的面粉发酵至以前的5-2倍大就可以，手指头扎在面糊上，不收缩就可以。
5、面肥发至2倍大的时候开始加面粉揉面团。（如果不小心发过头了，发酸带酒味，面粉里拌匀适量的碱中和揉面，不要直接撒进面肥里。
怎样保证馒头快速醒发呢?
蒸出来的馒头要想光滑，和面时候要揉光滑，再有就是面团发好后排气，做成馒头生坯的时候也要反复揉至光滑。做成馒头生坯后要进行二次醒发，醒发到明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，再入锅蒸制。
蒸馒头要冷水上锅；蒸馒头要想暄软美味，一定要冷水上锅，假如开水上锅得话，蒸出来的馍馍暄软度毫无疑问不足好。冷水上锅，水的温度从低到高的提温全过程是对馍馍坯子的二次醒发，二次醒发后的馍馍蒸出去暄软度很好。
趁着馒头胚醒发的时间，我们需要准备适量清水，并开大火将锅中水烧开，等馒头胚醒发好以后，将其 直接放入蒸锅当中，开大火蒸半个小时。
包包子时间太长怎么解决面团醒发过度的问题
1、正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
2、温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。
3、在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
4、发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
5、既然要蒸好多的馒头，发面兑碱也不是一次可以完成的。
关于如何防止包子醒发过度的内容到此结束，希望对大家有所帮助。