By 大龙101
用料圆茄子 1个青椒 1个生抽 2勺盐 1匙白糖 2勺清水 适量陈醋 少许香葱 1根蒜 2瓣淀粉 5勺鸡精 少许番茄酱 适量做法步骤1、准备食材：圆茄子一个，滚刀切块，先用食盐腌20分钟，将渗出的水倒掉，加入3勺淀粉，拌匀。再准备青椒、西红柿、葱蒜洗净备用。
2、葱蒜切碎备用
3、西红柿切块，青椒手撕小块备用
4、锅中倒入食用油，烧热，不等明显冒油烟就将茄子放入开始炸，中火炸，炸到茄子颜色变得微黄就可以捞出，炸大概4-5分钟。我也尝试过不用油炸，而是水煮，控水，最终做出来的效果也可以。
5、很关键的调料汁，少量淀粉、陈醋、生抽、白糖、盐，清水半碗，搅匀。白砂糖稍多，食盐少许。
6、锅中倒入少许食用油，倒入葱蒜末和少许番茄酱。因为现在的西红柿还没到最后吃的时候，所以加入少许番茄酱即可以上色又可以提味。
7、加入备好的青椒和西红柿翻炒2分钟
8、加入炸好的茄子翻炒均匀
9、倒入搅匀的料汁，开大火收汁，同时不停的翻炒
10、出锅开吃，味道还不错
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