本期导读:冬季,东北人必学的9道酸菜家常菜做法,东北人的最爱,你吃过几道?
冬季,东北人最喜欢吃的蔬菜,莫过于酸菜了。每年深秋霜雪降临开始腌制,把大白菜码入缸里,加水加盐,顶端压上一块大石头。天寒地冻,菜慢慢紧缩,发酵,二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜,酸香味醇、清脆爽口,酸爽提神,醒酒解腻。
东北酸菜怎样做好吃?酸菜的做法很多,可以炒,炖,蒸,做汤,包馅,都是非常美味的,东北人必学的9道酸菜家常菜做法,东北人的最爱,你吃过几道?下面分享下做法:
【渍菜粉】所需材料:东北酸菜半棵、粉条1把、猪肉100克、豆油和盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、味精少许、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.首先要把干粉条泡发,把粉条放到盆内,淋入开水,把粉条烫至变软,再用温水泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心即可,这样粉条泡发的快。不能一直用热水泡发,一直用热水泡发,粉条炒制时容易碎,口感不好,不劲道。
2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。
3.猪肉切成丝,酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,或者带些肥肉的,葱切葱花,姜切粒,大蒜拍一下,再切成蒜蓉。
4.锅内加入豆油烧热,下入肉丝翻炒,把猪肥肉翻炒出油。
5.下入葱花和姜粒炒香,淋入料酒和生抽,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。
6.下入酸菜丝,花椒粉和白胡椒,翻炒2-3分钟。
7.下入泡发好的粉条,翻炒均匀,再加入少许水,加老抽调色,炒至汤汁收干,加适量盐,味精,蒜蓉,翻炒均匀,盛出即可,一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。
【酸菜炒土豆丝】所需材料:东北酸菜半棵、土豆2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、料酒半汤匙、花椒面半茶匙、味精少许、
做法步骤:
1.把酸菜叶子剥下来,把酸菜帮比较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜顶刀切成细丝,放到清水中投洗一遍,把酸菜捞出,用手把酸菜攥净水分待用。
2.土豆去皮洗净,先切成片,再切成粗细均匀些的丝,土豆丝不要切得太细。切好后,把土豆丝放到清水中投洗1-2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,捞出沥净水分,土豆丝切好后,一定要投洗一下,否则,炒制时,淀粉遇热,容易发粘,糊锅底。
3.葱切葱花,姜切末,大蒜拍碎,再切成蒜末。猪肉最好选用五花肉,或者带肥肉的猪肉,把猪肉切成丝。
4.锅内加入油烧热,先下入肥肉丝翻炒出油,再下入瘦肉丝一起翻炒,把肉丝煸炒至颜色变白。下入葱花和姜末炒香,淋入料酒翻炒均匀。
5.下入酸菜丝翻炒1-2分钟。
6.下入土豆丝一起翻炒,淋入酱油,再加入少许盐,花椒粉,一起翻炒均匀,一边炒一边分次淋入少许水,翻炒4-5分钟,下入蒜末,味精,翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘酸香开胃,好吃下饭的酸菜炒土豆丝就做好了。
【酸菜白肉血肠】所需 材料:东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤:
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水,冻豆腐像海绵一样,把水分挤出去,放在汤里炖,能吸收汤汁的香味,使豆腐更入味。
2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮5分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出。
3.锅内重新加水,下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开,下入五花肉大火烧开,转小火煮半小时左右。
4.期间,将酸菜帮较厚的部位片开,然后顶刀切成细丝,放在清水中投洗一遍,捞出攥净水待用。
5.到时间后,将锅内加入猪油烧热,下入酸菜翻炒几分钟,倒入煮五花肉的汤。
6.将煮好的五花肉切成片,将五花肉放在锅内,再下入冻豆腐,大火烧开,转小火,继续煮30分钟。
7.到时间后,加入盐调味,将血肠放入,烧开,关火,盛出即可,将大蒜切末,加入酱油调成蒜酱,随菜一起上桌,沾五花肉和血肠用。
【东北酸菜白肉火锅】所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤:
1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。
2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。
6.把汤倒入火锅内,放入切好的酸菜丝,放入盐和虾皮。烧开,煮10几分钟。
7.到时间后,打开锅盖,可以下入各种食材涮食了,血肠加热时间不能过长,热一下就可以,否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。
小贴士:火锅汤底,用五花肉和大骨棒,或者用脊骨一起煮制,味道更好吃,汤香。酸菜要顶刀切,丝要切得细一些。
【猪脊骨炖酸菜粉条】所需材料:东北酸菜1棵、猪脊骨1斤半、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大料1个、花椒几粒、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.粉条需要提前泡发,把粉条放在温水中泡发1-2小时,把粉条泡发至无硬心,粉条不要用开水泡发,用开水泡发,粉条容易碎,口感不劲道。
2.猪脊骨放在清水中浸泡1-2小时,把脊骨的血水泡出来,把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。
3.锅内加入水,冷水下入猪脊骨焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟,将脊骨捞出,放到温水中洗净血沫,沥净水分。猪脊骨焯水,可以去除骨头的腥味。
4.锅内加入油烧热,下入酸菜翻炒2-3分钟,下入葱花、姜片,花椒,大料翻炒均匀。
5.下入焯好水的猪脊骨,淋入热水,水量和脊骨持平就可以,大火烧开,转中小火煮40分钟。
6.到时间后,下入粉条,加入盐调味,继续炖10分钟,将粉条炖制变透明,关火,盛出即可,一锅酸爽开胃又下饭的地道东北菜就做好了。
【大鹅炖酸菜】所需材料:大鹅1只、东北酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤:
1.把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下,把绒毛去除干净,把大鹅表面洗净,沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些地块。
2.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。
3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下,香叶和桂皮,家里如果没有,不放也可以。
4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,把调料翻炒出香味。
5.下入鹅肉块,大火翻炒,把鹅肉的水分炒出一部分,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份,这样也会增加鹅肉一定的香度,鹅肉吃着不腥。
6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火㸆制40分钟左右。
7.另起一锅,加入油烧热,下入酸菜翻炒几分钟。
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内,加入盐调味,继续炖制20分钟左右,到时间后,关火,一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。
【酸菜炖冻豆腐】所需材料:东北酸菜1棵、猪骨头1斤、冻豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把酸菜叶子剥下来,菜帮较厚的部位,用刀片成薄片,再把酸菜切成细丝,放到清水中投洗一遍,将酸菜丝捞出,用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸,就投洗两遍,去除一部分的酸味。
1.冻豆腐不用解冻,直接放锅里炖制就可以,猪骨头用刀斩成块。
2.锅内加入半锅水,水量稍多一些,冷水下入猪骨头焯水,水开后,撇去浮沫,下入葱段、姜片、花椒、大料、料酒,烧开,大火烧开,转小火炖制40分钟左右。
3.期间,另起一锅,锅内加入豆油烧热,下入酸菜大火翻炒几分钟。
4.把煮骨头汤内的葱段,姜片,花椒,大料捞出不要,下入冻豆腐,再下入炒好的酸菜,大火烧开,中小火煮15分钟,到时间后,加入盐调味,再继续煮5分钟,一锅【东北酸菜炖冻豆腐】就做好了。
【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤:
1.酸菜叶子剥下来,投洗一遍,攥净水分,把酸菜先切成丝,再切成末,切碎,再攥净水分待用。酸菜不要切太碎,呈颗粒状,酸菜切太碎,吃着口感不好,如果酸菜比较酸,切碎后再投洗一遍。
2.酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,肥瘦均匀,用前槽肉,也可以,要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。
3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内,加热至冒烟,关火,把油晾凉,豆油需要炼制一下,否则,做出的饺子有生豆油味。
4.把猪肉馅放到盆内,加入炼好的豆油,再加入盐、葱姜末,酱油,十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放,酸菜里酱油放多了,有苦味。
5.用筷子朝一个方向搅,期间,分次加入1小碗水,每次搅黏稠后再继续加入水,直至全部与肉馅混合,将肉馅搅上劲,要朝一个方向搅,不要乱搅,否则,水就会懈出来,造成打水失败,做出的饺子馅不成团。
6.放入切好的酸菜,还是朝一个方向搅拌均匀,猪肉酸菜饺子馅就调好了。
【羊肉汆酸菜】所需材料:东北酸菜1棵、羊肉片1斤、盐适量、葱1段、姜1块、虾皮1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,羊肉最好选用内蒙羔羊肉片,熟得快,吃着嫩,而且没腥膻味。
2.把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,这样切的丝比较细,吃着口感好。
3.再把酸菜顶刀切成细丝。
4.酸菜丝切好后,放到清水中,看酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。
5.锅内加入水,下入酸菜丝,再放入葱段和姜片,鸡精,虾皮,大火烧开,转中火,炖制20分钟。
6.到时间后,把羊肉片散开下入到锅内,大火烧开,撇去浮沫,煮2-3分钟,把羊肉片汆烫变色,加入盐和白胡椒粉调味,关火,盛出即可,一锅酸爽开胃,羊肉鲜嫩的羊肉汆酸菜就做好了。
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