火锅，现已成为很多人喜欢的一种吃法，家人团聚、朋友聚餐等场合，围座在一起，吃着火锅唠着嗑，多么的惬意。火锅好不好吃，李胖娃认为除了优质的高汤，火锅的底料也是相当重要的组成部分，前面的文章也教过如何来做家庭用的火锅底料，这次我又收集到了一份重庆老火锅的配方和制作方法。准备基本食材：菜籽油、牛油、大葱、小葱、洋葱、老姜、蒜以及香菜
调味料：50度以上白酒 老冰糖 醪糟 豆豉 郫县豆瓣酱
香料配方：八角 桂皮 小茴香 山奈 草果 白蔻 香叶 良姜 肉豆蔻 香砂 栀子 香茅草
辣椒配方：七星椒 子弹头 二荆条
花椒配方：大红袍红花椒 汉源青花椒
制作方法：
先制作糍粑辣椒，前面也写过文章也做过视频，这儿就不再多讲了，方法很简单。
1、锅中下牛油全部融化后，倒入少量白酒去腥味，再倒下菜籽油，油烧开后将油温控制在6成热，下入大葱、小葱、洋葱、老姜、蒜以及香菜炒至干燥金黄色，提高油的香度，然后全部捞出。
2、下入一半糍粑辣椒熬至辣椒油亮颜色变暗，下入冰糖上色，再倒入另一半糍粑辣椒炒出辣味后倒入郫县豆瓣酱炒至豆瓣颜色周边泛白即可倒入青红花椒，继续翻炒，在整个炒制的过程中都不要粘锅，不停的翻炒锅底。
3、待锅面上的花椒下沉后，下入香料，不停翻炒10分钟后倒入醪糟，翻炒均匀关火。需要冷却至全部结块后再分成小块放入冰箱。
大家学会了吗？在家吃自己炒的火锅底料感觉确实不一样哦~~不信你就试一试。