蜂蜜作为一种滋补食品，用蜂蜜来调理身体、恢复体力、解除疲劳、提高免疫力等。它含有丰富的营养成分，多种维生素、葡萄糖以及大量生物酶，对美容护肤、润肠、补虚等都有明显功效。因此人们对蜂蜜的需求日益旺盛，促使不少奸商开始对蜂蜜进行掺假作假，致使假蜂蜜充斥整个市场，学习怎么鉴别蜂蜜真假非常重要，下边就来推荐六种鉴别真假蜂蜜的方法，希望对大家有用。
1、凉水鉴别法
冷水加蜂蜜摇匀，静置观察：如果蜂蜜水里的出现大量持久不退的泡沫，为真蜂蜜，反之为假。
2、热水鉴别法
用40-60度的热水冲蜂蜜，产生酸味，香甜中夹杂着微酸的为真蜂蜜，一味纯甜的就是假蜂蜜了。
二、浑浊度鉴别法纯蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白质、矿物质、花粉等等，看起来并不是很通透，在阳光下显得不通透有浑浊，反之通透性良好的倒是假蜂蜜了。
真蜂蜜
三、气泡鉴别法使劲摇晃蜂蜜瓶子，真蜂蜜能产生大量细小气泡，不能产生大量气泡的就是假蜂蜜。因为真蜂蜜里含的葡萄糖氧化酶摇晃时会分解出不稳定的过氧化氢，所以也就会表现为稠密的小气泡。
除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。可以放冰箱保鲜试试，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。
真的纯蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香气味，闻起来沁人心脾。假蜂蜜没有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，闻起来有刺鼻呕心。取少许蜂蜜放在手心，反复揉搓15秒，真蜂蜜会持久产生清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之后，香精的香味会散失，留下的只是糖浆味。
真蜂蜜的口感是甜润略带微酸，并且真蜂蜜还有辣喉感，这里的辣不是辣椒那种辣，而是像呛到喉咙的那种感觉。假蜂蜜除了甜还是甜，口味单一，没有辣喉感。
以上几个方法仅作为鉴别真假蜂蜜的部分参考，不作为直接依据，但是真蜂蜜也分等级，决定蜂蜜等级的是蜜浓度，蜂蜜的水分量越高，蜜浓度越低。简单方法鉴别蜂蜜的蜜浓度：摊平一张纸巾，滴几滴蜂蜜在纸巾上观察，高品质蜂蜜纸巾上的蜂蜜始终保持为不扩散不渗透的油珠状。
影响蜂蜜的蜜浓度有以下两个方面的原因：1、蜂蜜的成熟度：蜜蜂采回蜜后，会由内勤蜂反复酿制，酿制次数越多，蜂蜜的成熟度越高，水分越少，成熟的蜂蜜通常需要酿制7天左右。非成熟的蜂蜜就是没有经过充分反复酿制就取出的蜂蜜， 有的蜂农每一两天就一摇的蜂蜜就是这种非成熟的蜂蜜，波美度很低，含水量高，非成熟的蜂蜜的营养价值很低。
2、是否原蜜：原蜜就是直接从蜂房里摇出来的蜂蜜，没有任何加工和添加剂，保留着蜂蜜原有蜜浓度和营养成分。假蜂蜜一般会掺水和掺糖浆或其他物质的，就会造成蜜浓度降低而大大降低蜂蜜的品质。
蜂蜜小常识1、饮用蜂蜜要用45℃以下的温水才行，开水容易破坏蜂蜜本身的营养。蜂蜜水只需略显甜味即可，不用太甜，早晚各一次饮用蜂蜜比较适宜。早上可快速恢复体力、精神加倍，晚上有安眠的作用，但血糖较高者要适量饮用。
2、市场上的槐花蜜、枣花蜜、百花蜜更有保障，有些新鲜的蜜种，如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜，可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的，蜂友最好选择大众化的蜂蜜。
3、蜂蜜抹在面包上，营养不损失，可以把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养，加在牛奶里代替糖来调味更健康。
4、由于蜂蜜呈酸性，存放时避免接触金属物品，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生化学反应，降低蜂蜜的品质。
5，蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH较低，微生物不易滋生，在密封的情况下可以保存较长时间，并没有明确的保质期。但在启封后且随着取食次数的增加，保质期就会相应缩短，这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意在避光低温，在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。
蜂蜜造假十分普遍，有时甚至连仪器也无法准确判断，想要买到既真又好的蜂蜜，正确使用以上方法并选择可靠蜜源的蜂蜜十分关键。