“土匪鸭”咋听这个词，很多人小伙伴们可能会疑惑了。鸭子就鸭子呗，一个菜为啥起个这么霸气的名字？说起这个，这就不得不提关于这道菜的历史由来。据说还是个非常有趣的故事，且听我慢慢道出这些嚣张的鸭子为何让人又恨又爱。
湖南湘西给人的印象，就如同沈从文先生笔下的翠翠，轻柔曼妙，舒逸盎然。谈起最多的就是它的神秘，以及独特的地理造就了种类繁多的美食文化。湖南是吃鸭的大省，没有一只鸭子可以活着游过洞庭湖。
相传湘西一带有一个姓张的妇道人家，为人谦和有礼。令人称奇的是她对做菜很有一套，于是她就在山寨靠近路边开了一家餐馆。可惜生意曲解人意，并没有她想的那么好。因为想到食材选用的新鲜度，很多肉类牲畜都是依山散养的。最出名的就是她养的鸭子，连她自己都没想到的是她养的鸭子有多凶悍霸道，因为脾气爆，鸭子之间不但因为抢食打架互殴。还经常组团去糟蹋农民的庄稼，所到之处“寸草不生”害得张氏天天拿着竹篙又赶又骂。然而鸭子根本没有搭理她，依旧我行我素。
“这些鸭子简直就像土匪”张氏骂道。最后气急败坏的张氏决定将这些鸭子全部“斩立决”一只只杀掉，等到鸭子杀完就关掉餐馆，改做其他生意。也许正是鸭子在自然中养殖，肉质竟然特别的细腻鲜活，再加上张氏秘制的烹调技艺。她烧的鸭子熟软嫩滑，鲜香绝伦，引得附近众人连称好。慢慢的名声在外，很多外来食客闻香而至。当有食客问她这道菜叫啥名字？想起这些鸭子的横行霸道，气不打一处的张氏随口说道土匪鸭。没曾想，无意间的操作再加上纯天然养殖的鸭子。竟然达到巨大的效果，后来餐馆不但没倒闭，反而生意异常火爆。
莴笋两根、胡萝卜一根、盐、鸡精、味精、料酒、辣妹子酱、野山椒、生姜、葱、蒜各适量。制作时间大约30到60分钟。这道菜制作在于心细和火候上的把控。
口感上烂而不散，稍稍微辣。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料，佐以各种香料制而成色泽鲜亮，香味浓郁，辣而不燥，回味悠长，有客云：厨艺十八般，此技为一绝。
将准备好的鸭肉去毛，去内脏，剁成块状备用。莴笋、胡萝卜切成滚刀块。下凉水放入鸭肉进行焯水，去除血水，并冲凉去除杂质后备用。
炒锅上火，下入菜籽油适量，下入葱姜蒜爆香。接着加入准备好的鸭肉一同爆炒，小火炒8至10分钟。放酱油少许增色，下入清水适量，大火烧开5分钟。
待汤烧开，根据个人口味加入盐、味精、鸡精、料酒、野山椒、辣妹子酱、改用小火炖至鸭肉酥烂，接着放莴笋持续入味。有条件的朋友也可以加点豆腐等食材。最后收汁，装盘即可。
美食总结小常识1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，也可以先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧也行，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2、喜欢吃辣的加点花椒和干椒，这样味道会更猛些。
3、此法效果也不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味。
好了，今天就聊到这儿了。感觉有帮助的朋友欢迎留言，文章不足之处，还望见谅。我是玥海心厨，咱们下期见。