都知道山药好，可山药为什么好？
山药的黏液是什么东东，要洗掉吗？
蒸、炒、凉拌，怎么吃最有营养？
粗的、细的、面的、脆的，怎么选？
想吃山药又怕手痒，怎么破？
药食同源
2012年国家卫计委发布了86种药食同源的食物，其中山药就榜上有名。这是人们认为山药富有营养的主要原因之一，它不光能吃还能治病。
山药主产于河南，以焦作一带出产的山药品质最好、药效最高，又称怀山药。
山药的黏液
滑滑的，黏黏的，好像鼻涕一样，有时候感觉有点小恶心，但事实上，山药的黏液是一种多糖与蛋白质的复合体。在山药粘液质复合体中，蛋白质约占47％，多糖的含量约为52％。
黏液多糖——抗癌领域中的网红
有大量的学者专门来研究山药的黏液和多糖，研究证明，山药黏液质可刺激和调节人体的免疫功能，增强人体的抵抗力。通过试验发现，这些黏液多糖能显著降低小鼠的血糖，增强血液中的白细胞的吞噬能力，因而可作为医治糖尿病和肿瘤化疗的辅助药。
山药怎么吃
凉拌可口须防过敏
脆山药更适合凉拌，且凉拌其黏液和酶更容易被人体利用，而且清脆爽口。但未经过加热的山药其中的皂甙和生物碱更容易让皮肤过敏，也就是大家会出现皮肤发痒的原因。
蒸煮要选铁棍山药
铁棍山药是怀山药的一种，古代医家是比较推崇怀山药的。而现代研究表明，不同山药种质的黏度变异系数达56.18%，差异极其明显。怀山药在多糖，黏液质等成分的含量上是高于普通山药的。
山药怎么选
虽然不同品种的山药营养有差异，但日常选择更多的还依据个人口味，吃总比不吃强。
山药怎么才能不痒手
1、首选办法：戴手套；
2、火烤根须后再洗切；
3、在水里削皮，和洋葱一个原理。
4、连皮蒸：话说很多小伙伴都是蒸好后连皮吃，薄荷只能表示佩服。
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