魔都重庆,魅力无穷,品重庆美食，观两江荟萃，赏重庆夜景，看重庆美女,其乐无穷。重庆美食的诱惑，全国人民都无法抵挡。重庆江湖菜十分火爆，其中尤其以南山泉水鸡和铁山坪尖椒鸡最为出名，所谓南有泉水鸡、北有尖椒鸡，现在又繁衍出麻麻鸡、尖椒兔等出色江湖菜品。
今天南充美食大咖徐叔叔就和大家探讨下南充泉水鸡的发展和现状。
首先，谈下南山泉水鸡的起源。上世纪80年代中期，重庆南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜以填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已准备好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒，约20来分钟起锅成菜。为了确认菜名和店址，李仁和干脆用店名给这道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了。
其次，说下南充泉水鸡的发展。南充人特别喜欢吃鸡，尤其喜欢吃泉水鸡，一鸡三吃，麻辣鲜香。大约在10年前，第一家南山泉水鸡在南充问世，在西山邮亭鲫鱼旁边，生意爆好，后来迁店到常青路铁路桥下，主要有红泡椒和青泡椒两种口味，送鸡杂一份和例汤一份。2018年，在嘉陵区南虹路中虹国际新开了一家南山泉水鸡，味道和顺庆哪家基本相同，但顺庆店拒绝承认嘉陵这家是其分店。
2019年4月，在顺庆区文化路小山东美容美发旁巷内，新开了一家重庆江湖菜，店名叫重庆江湖菜农家碗碗饭，据说能同时吃到重庆三种非常出名的特色鸡，分别是南山泉水鸡、铁山坪尖椒鸡和歌乐山辣子鸡。在同事的强烈推荐下，南充美食大咖徐叔叔近期光顾了此店，小店面积虽不大，但非常整洁、干净，看得出店主是一个非常讲究、用心的人。徐叔叔点了一份店家的南山泉水鸡、一份铁山坪尖椒鸡、一份歌乐山辣子鸡，迫不及待享受这驰名中外的重庆美食。确实给了徐叔叔很大一个惊喜，不虚此行，这家店的泉水鸡非常地道，采用土菜油炒制，特别香，也特别入味道，加入了泡椒、泡姜、红花椒、青花椒、鲜花椒，区别于前两家的做法，这家店在制作的时候加入了本地的朝天椒干辣子提味，更加贴近重庆做法，更为地道。店家介绍，在炒制的时候还加入了半瓶啤酒提味增鲜，真是舍得下成本，难怪味道这么独特，确实做到了重庆人、南充人追求的麻、辣、鲜、香。
除了这家店的南山泉水鸡味道非常正宗以外，这家店的铁山坪尖椒鸡和歌乐山辣子鸡味道都非常不错，所以这家店的回头客非常多，口碑也爆好。
南充美食大咖徐叔叔在这里给大家重点推荐了，在顺庆区文化路小山东美容美发旁巷内，美团上也可以点哦，名字叫重庆江湖菜农家碗碗饭。
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（南充市顺庆区徐氏江湖农家碗碗饭餐饮店负责人 美食领域创作）