麻辣小龙虾、牛油辣火锅、麻辣兔头、泡椒牛蛙、水煮鱼、烤鱼......
很多人都喜欢这些辣的食物，基本上每天都离不开辣椒，对于重庆人来说，更是顿顿辣椒，火锅顿顿都是火辣辣的红汤，对辣椒的痴迷几近疯狂。
小编也爱吃辣，但是吃完后就会难受好几天，但是隔几天还是重蹈覆辙，为什么辛辣食物如此让人“上瘾”？
辣椒素及作用方式
辣味，与甜味酸味不同，不是一种味道，而是一种感觉。
我们的味蕾并不具备探测辣味的能力，但却具备探测燃烧感的能力。引起辛辣食物灼烧感的化合物被称为辣椒素，这种化合物在魔鬼辣椒中含量丰富。
当我们的舌头上布满辣椒素时，辣椒素与一种叫做TRPV1的基本蛋白质相互作用，TRPV1位于神经细胞的表面，就像我们细胞的温度计，感知周围的温度，并立即通知大脑。
然后，大脑释放汗液等一系列冷却机制来调节温度。
辛辣食物最大的作用就是激活TRPV1蛋白质，并欺骗大脑，让大脑认为身体正在经历巨大的热量，然后机体做出一系列反应。
当食物“太辣”时，我们会立刻出汗来降低身体温度，眼睛、鼻子、腋下、身体，汗水从每一个身体毛孔中喷涌而出。
并不是所有的生物都对辣椒起作用
自然界中，正是辣椒素保护了辣椒。辣椒素的灼烧感，让哺乳动物和某些真菌远离它们。
但是这种化合物对其他物种没有反应。
鸟类，作为非哺乳类动物，对辣椒素完全不反感。鸟类可以直接吃掉辣椒，丝毫不觉得辣。
这也是大自然独具匠心的设计，鸟类吃了辣椒后，自然排泄出辣椒籽，就可以将辣椒种植在各个角落，维持各种辣椒品种的延续!
说辛辣食物“上瘾”是夸大其词，与尼古丁或咖啡因不同，它不会让人上瘾，戒掉牛油火锅不会让你变得非常焦虑和不安，但是戒掉尼古丁却会让你焦虑不开心。
尽管如此，辣椒素所带来的神经效应仍然会让我们的渴望再次体验辛辣，这也是很多人一直吃辣的原因。
止痛效果
辣椒素会欺骗大脑，让它认为身体正遭受着巨大的热量，因此也就承受着巨大的痛苦。为了减轻这种疼痛，我们的大脑会分泌内啡肽，来缓解身体的自然疼痛和压力。内啡肽通过抑制神经传递疼痛信号的能力来减轻疼痛。
愉悦效果
与此同时，大脑还会分泌多巴胺，能让我们产生快乐的感觉，这也就是当我们吃完很辣的食物后，身体会觉得非常“爽”的原因。这种“爽”就是一种身体兴奋，一种类似跑完步后的愉悦感。
食物越辣，疼痛就越大，抑制这种疼痛的冲动就越强烈，因此产生的愉悦感也就越大。
吃辣确实能让我们开心愉悦，但是千万不要高估自己的辣度承受力。
神经细胞末端的TRPV1蛋白存在于身体的不同部位，所以辣椒会让你身体很多部位感觉到烧灼感，每个部位的耐受度是不一样的，眼睛、嘴巴、脸对辣度特别敏感。
很多人对辣椒过于敏感，当你食用大量辣椒后，在体验到愉悦之前，你的嘴巴就已经肿成香肠，所以不要尝试突破自己。
若不小心吃了很多辣椒，千万不要喝水。
因为辣椒素很难溶于水，所以喝水并不能解辣。
但是可以喝牛奶，牛奶中的脂肪能非常有效地溶解辣椒素，迅速缓解辣味。