很多人问过我“奶酪和起司是什么关系？”这种问题，还曾有人煞有其事的向我介绍一道菜里面用了奶酪、起司等配料…问问题倒没什么，不过介绍配料这事儿真的是太怯了，简直丢人...
其实问题的答案很简单，这几个词说的都是“奶酪”，而“起司”和“芝士”其实都是英文“Cheese”的音译，本质上他们就是奶酪本人，只不过叫法不一样。就像村口小李，大名叫李大头，小名叫小馒头，艺名叫馒头干，其实说的都是小李本人嘛！
怎么样，这个答案惊不惊喜，意不意外？下次要是万一有人跟你介绍一道菜里有奶酪和起司blabla，记得千万别点，就等着上当吧~
奶酪家族图谱（按软硬分类）
至于奶酪到底有几种，答案是数不胜数的种类，今天就讲一下我们日常最常吃的几种吧。
首先我们接触时间最长的，就是片状奶酪。如果逛超市，可以看到各种不同的片状奶酪，口味和花样很多，但都是再制奶酪（Processed Cheese），相对于天然奶酪（Natural Cheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化，也比较便宜。
图片右边部分就是片状奶酪
一般来说，我们吃汉堡（比如M的巨无霸）里面加的就是片状奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者汉堡什么的，用这种片状就很好了，我个人非常喜欢的搭配就是两片白面包，中间两片总统的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底锅加热，热到奶酪融化后，切开蘸着番茄酱吃，超级爽。
然后就是平时吃的披萨、焗饭等等，上面拉的长长长长长长的丝~那就是马苏里拉（Mozzarella）的杰作了，当然其他奶酪也可以拉丝，但是在拉丝这个技能上，马苏里拉是强项。
新鲜的马苏里拉是白色的柔软的状态，表面很光滑，像是剥了壳子的鸡蛋，常常切片和番茄等做成凉菜，烤披萨用的的马苏里拉常常是“干”的，略微坚硬而有弹性，刨成丝之后洒在食材上烘烤就可以了。
还有就是我们去餐厅，经常找店员要的卡夫芝士粉，其实是帕玛森（Parmesan）的干粉状态。
我们去餐厅吃自助，奶酪台上经常会摆着超级大坨的一块奶酪，外皮很坚硬，那个就是帕玛森本尊了。
这种大块的一般是拿起一大块，用奶酪刨丝器刨一些到意面、沙拉或者披萨上吃，当然用芝士粉就更方便了，倒就是了。
还有一种奶酪，挑起了大部分奶酪类甜品的大梁，就是奶油奶酪（Cream Cheese）。平时吃的芝士蛋糕，不管是冻芝士、烤芝士还是轻芝士，绝大部分用的都是奶油奶酪。
奶油奶酪浓郁的奶香、微酸的口感和细腻半软的质地决定了它具有绝佳的烘焙属性（点击看超快手奶酪杯做法）。
在超市还可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、葱香等不同的口味，这些基本都是以奶油奶酪为基础的再制奶酪了。
我们平时吃的提拉米苏，用的是马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，马斯卡彭要比奶油奶酪还柔软，没有奶油奶酪的酸味，更多的是柔和的奶香味。当然，它保质期更短，售价要比奶油奶酪高，所以现在很多商家都是直接用奶油奶酪来做提拉米苏（点击看提拉米苏的故事和做法）。
个人也非常喜欢马斯卡彭做cupcake的topping
以上几种，基本涵盖了我们日常见的九成奶酪，还有几种——切达（Cheddar）、布里（Brie）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、乳清奶酪（Ricotta）、茅屋奶酪（Cottage）等等，在这里略去不表，如果你们有兴趣可以留言告诉我下回分解。
对了，最后还要说上一句，其实奶酪的热量并没有那么可怕，首先有很高的钙含量，还提供了蛋白质等等元素，可以说非常有性价比的一款食物，不过量食用是完全没问题的。而Cottage、Ricotta这种又相对低脂，可以说是补充钙和蛋白质的不二之选，很多健身的人也会选择食用这种奶酪的~