平菇的营养价值很高，氨基酸和矿物质含量很丰富，同时蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，吃起来比鱼肉还鲜美。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇可炒、可炸、可涮火锅，深受食客的青睐。今天教大家4种做法，鲜美可口，随便一炒就下饭，老人小孩都爱吃，冬天正当季。
主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗
1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。
2.准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。
3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。
4.锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。
5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。
小贴士：这道菜少了蒜苗就没有了灵魂，一定要在最后放哦。在炒平菇的时候千万不要加水，平菇自身会炒出大量的水分，煸炒一会就会慢慢收干。
主要食材：番茄、木耳、黄花菜、蒜苔、平菇、里脊肉
1.里脊肉切片，厚度为2-3毫米，太薄太厚都会影响口感。淋入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、搅拌均匀，腌制十分钟以上。
2.番茄切片，蒜苔切段，黄花菜和木耳提前泡发，我喜欢多放一些平菇，根据个人喜好来定。
3.先炒肉片，油温6成热滑炒肉片，直到肉片变色就可以捞出。
4.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。
5.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，等1分钟就可以淋入水淀粉，出锅前放芝麻油和香醋，不仅鲜美还不发腻。
小贴士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建议出锅前再放，提鲜又解腻。
主要食材：平菇、鸡蛋、泡打粉
1.平菇清洗干净，控干水份，不用撕的太碎，叶大的对撕两半就可以。
2.一颗鸡蛋打散。加入面粉和淀粉，比例为2:1，还要放一小勺泡打粉，会更加香脆蓬松。同时撒入椒盐，五香粉，盐，搅拌均匀。面糊太稠的话，加水稀释，但不要调的太稀，能裹住平菇就可以。
3.控干水份的平菇放入调好的面糊里。（最好用手轻轻拽去水份，太用力会把蘑菇的叶子捏碎）
4.油温七成热的时候，放入平菇。我把筷子插进油里，迅速起泡后就可以放入平菇。炸至金黄，捞出控油即可。不需要复炸，加一勺泡打粉炸出来的平菇已经足够香脆、蓬松。
主要食材：平菇、鸡蛋
1.平菇撕成小朵，冷水里浸泡5分钟，并攥去水分备用。
2.先炒鸡蛋，蛋液放少许盐调味，油温微热淋入锅中，用筷子打散成絮絮，成型后就可盛出。
3.热油爆香蒜末，放平菇进行煸炒，同时放盐、生抽、蚝油调味。平菇在煸炒的过程会逼出少许的水分，炒1分钟左右就放鸡蛋一起炒。
4.再炒1分钟撒上小葱，淋入芝麻油，就可以出锅啦。
小贴士：炒鸡蛋时，油温不要太高，炒得嫩一些更好吃。如果不放香葱，可撒一些蒜苗段和韭菜段，口感更丰富。
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