大家好，关于餐饮安全管理制度很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于厨房餐饮安全管理制度的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
餐饮安全管理制度
制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜， 消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。
题主问的是“哪些属于餐饮服务食品安全管理制度吗？”食品采购与供应商管理、食品储存与保管、食品加工与制作等。食品采购与供应商管理：确保从可靠的供应商采购食材，要求供应商提供合格的食品，建立供应商评估和监控机制。
严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
中小学食堂食品安全管理制度?
第十一条 食品安全监督管理部门应当将学校校园及周边地区作为监督检查的重点，定期对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展检查；每学期应当会同教育部门对本行政区域内学校开展食品安全专项检查，督促指导学校落实食品安全责任。
建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁，禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。除食堂外，《办法》对校园的其他食品供给也有相应规定。
从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。
《办法》中明确，学校是履行食品安全的主体，负有全部责任，实行校长负责制，校长是食品安全的第一责任人。学校食堂所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，并能明确其应当履行的职责。
首先，中小学营养餐应该满足食品安全标准。学校应该确保采购的食材来源可靠、营养健康，尽量避免使用添加剂，保证食品的卫生安全。其次，中小学营养餐的管理应该有合理的计划。
餐饮服务安全管理制度
制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜， 消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。
法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。
法律分析：在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。