竹笋是竹的幼芽，也称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
这么悠久的历史自然也孕育了深厚的吃笋文化，今天就给大家推荐一些竹笋的吃法，丰富一下大家的菜谱。
【油焖笋】
浙江的好笋大多出自浙江省杭州市临安区，临安竹笋更是曾被香港媒体称赞为"清鲜盖世"，当地可食的鲜竹笋品种有二十多种，杭州市日消耗临安竹笋最多可达60吨！
年末，是食用春笋的最佳时节，此时的春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，简单的焖煮后，就能品尝到清香甜美的鲜笋了。
油焖笋，是最忠实于竹笋本味的一种做法。虽然简单，但也别具风味。
【食材】
春笋3根、小葱、盐、糖、料酒、辣椒酱。
1.春笋剥皮备用。
2.将春笋洗净后，切去根部不便食用的部分。将春笋切成条状。
3.起锅烧油。油热后，将春笋倒入翻炒。
4.盖上锅盖焖煮至春笋微红。
5.加入一勺盐。加入一勺糖。
6.翻炒半分钟后，加入两勺辣酱。
7.翻炒半分钟后，加入三勺料酒。
8.翻炒两分钟后，即可出锅享用。
【腌笃鲜】
小寒刚过时，山里的春笋就已经是迫不及待地钻出来。厚厚的竹叶下，藏着竹农们对新一年的希望，新年的喜庆程度，就取决于山上竹笋密度。
腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 "腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；"笃"，就是用小火焖的意思。
【食材】
春笋4根、咸肉1斤、盐一勺、糖一勺、料酒5勺、味精少许、小葱少许。
【做法】
1.用刀从侧面削去春笋的外壳，再剁掉无法食用的根部。
2.将咸肉洗干净后，切成大小合适的小块。
3.将春笋滚刀切块。
4.起锅烧油。油烧热后加入咸肉翻炒，翻炒的时间稍长。
5.咸肉炒至变色后，加入竹笋，翻炒约5分钟。
6.加入一勺糖、一勺盐、少许味精、5勺料酒，继续翻炒约30秒。
7.略微翻炒后，加入适量的水。
8.盖上锅盖，焖煮约30分钟。出锅，撒上少许葱花即可。
【烟笋炒肉】
江西省吉安市遂川县，位于井冈山东南约80公里处。这座小县城有一个霸气的称呼—井冈山的母亲县。
遂川县，除了丰富的红色文化，还有着层次丰富、底蕴深厚的饮食文化，而在当地，有一道美食就结合了这两者，它就是大名鼎鼎的"十大赣菜"之一，井冈烟笋。
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1.烟笋泡开后，洗净。
2.烟笋切条备用
3.猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4.青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5.笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6.热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7.肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8.加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9.出锅享用美食。
【火腊笋】
缙云人长寿，因为他们吃的"好"。这里的"好"不是指山珍海味的昂贵食补，而是说缙云人将日常生活中那些简单的食物，通过他们独特的制作手法变成了珍贵的养生美食。
缙云有一种特色美食——火腊笋。
林语堂曾说 ："品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。"
火腊笋由竹笋中最珍贵的品种——"黄泥拱"，制作而来。"黄泥拱"其实就是毛未破土的毛竹笋，品质口感上佳，挖出来后一分钟一个口感，一座山头没几个，所以价格昂贵。
经过几百年的探索，缙云人找到了将这种珍贵食材"另类保鲜"的秘方——既能长久保存又能增加风味，于是火腊笋就诞生了。
不同于一般的竹笋处理方法，火腊笋要完全成型，需要经过七蒸七晒。蒸煮一次后经过自然晾晒，减少水分，随后又再次蒸煮，如此繁复需要7次之多！鲜笋经由这些繁琐复杂的工序，从洁白如玉变得油亮干瘪，风味盎然。
而除了美味之外，据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，有利于防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
【食材】
火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。
【做法】
1.鸡蛋用水煮熟后，剥去外壳备用。
2.油温烧至八成热后，浸泡一夜，切好的火腊笋丝沥干水分，放入锅中翻炒大约2分钟。
3.鸡蛋下锅一起翻炒大约1分钟，加入一勺食盐。
4.倒入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。
5.鸡蛋颜色由白转褐色，即可出锅。炖煮时间越长，颜色越深，味道也越美味。
6.出锅后撒上香菜叶，即可享用美食。
对于"鲜"的追求，铭刻在所有人味觉基因的最底层。
李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美，只在一个"鲜"字，而每年春季在山林中肆意生长的竹笋，便是蔬中第一品，懂吃的人都知道，这等滋味是肥羊嫩猪也比不了的。