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凉粉的做法(凉粉的做法家常做法)

时间:2022-04-02 22:45:08 浏览:43次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸”这首诗把凉粉的形态、味道描述的恰到好处,增之一分则多,少之一分则减。凉粉是夏季的风味食品,是一道消暑的绝好佳品,调以酱油、蒜末、醋和辣椒油而食,十分的滑爽适口。

凉粉的做法

凉粉由于原料的不同有许多种,最常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉、米凉粉和青岛特产海凉粉。天气一热,一般胃口不好,也没了食欲,这时就想吃一碗清凉爽口的凉粉,可是外面买的一般都加添加剂,吃起来不放心。今天,晓峰就教大家自己在家做凉粉,只要掌握好比例,绝对零失败,自己做的吃着放心,一起来学一下吧。

凉粉的做法

食材:豌豆淀粉200克、纯净水1200克、大蒜、香菜、味极鲜、醋、盐、白糖、熟芝麻

首先,200克豌豆淀粉里加入1小勺盐,增加其筋性和底味,然后去400克水,边倒边搅拌,使之完全融化,成为无颗粒的淀粉糊。

凉粉的做法

第二:锅内倒入800克清水,用筛网把淀粉糊过滤到锅里,这一步的目的是过滤掉杂质,做出的凉粉会更加细腻。开小火熬制,这个过程一定要不停的搅拌,防止淀粉粘锅,这是一个体力活,真废胳膊,哈哈,搅啊搅,摇啊摇,摇到外婆桥。这个动作需要持续5分钟左右。

凉粉的做法

第三:淀粉糊变成淀粉浆,仍然需要继续搅啊搅,直到淀粉浆冒大泡,变成透明状,关火盛出。

凉粉的做法

第四:取一个碗用凉白开水晃动一下倒掉,目的是为了更好脱模,把淀粉浆倒入,震动一下使表面平整,晾凉后放入冰箱冷藏2个小时。

凉粉的做法

第五:准备料汁:蒜末里加入1勺盐,1勺糖,1勺熟芝麻,加入味极鲜和陈醋,搅拌均匀即可。

凉粉的做法

第六:脱模的凉粉切成薄片,装盘,倒入调好的料汁,再撒上一点香菜,清凉爽口的凉粉就做好了。

凉粉的做法

凉粉的做法

这样做凉粉是不是很简单,只要掌握比例,自己在家就会做出好吃的凉粉,喜欢的话,快动手试一试吧!

啰嗦几句:

1、粉和水的最佳比例是1:5或者是1:6之间,可以根据个人的喜欢凉粉的软硬程度自行调节。

2、最好是选用品质好的淀粉,这样做出来的的凉粉口感会更好。

3、粉和水做出是白色的,要想做出彩色的,可以自行加入黄瓜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、西红柿汁等。

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