19年前，孔雀石绿就被列入农业部《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。然而时至今日，它依然“阴魂不散”。
上海市市场监管局去年公布的两次食品安全监督抽检结果显示，有2批次黑鱼检出了禁用的孔雀石绿，含量分别为4.2微克/千克和6.4微克/千克。
相当高的性价比和便捷的投放方式，是少部分违法经营者至今还在铤而走险的主要原因。
长期以来，寻找性价比和安全性更高的替代品，是解决孔雀石绿滥用问题的主要思路，但在上海，一种新的解决思路已经付诸实践——从鱼饲料下手。
孔雀石绿难禁，因为过于“经典”
孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。
孔雀石绿可用作羊毛、丝绸、皮革、纸张等的染料，也可用作生物染色剂，把细胞组织染成蓝绿色，方便在显微镜下研究。
其实孔雀石绿更为人所熟知的用途，是在2002年之前作为水产品的驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，许多国家曾广泛使用它来杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。
水霉病可导致大量鱼苗死亡，孔雀石绿曾广泛应用于鱼卵孵化、鱼苗培育等环节
然而随着研究的不断深入，科学家发现，孔雀石绿进入动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿，毒性较高且残留时间长。通过食物链，有害物质可能波及人类，对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。
因此，无论是我国，还是美国、欧盟、日本，都对孔雀石绿作为兽药的生产、经营和使用下了禁令，对于进口水产品中的孔雀石绿残留量的把控更为严格，采取“零容忍”的态度。
既然风险那么高，又上了“黑名单”，为何孔雀石绿还有人在用？
上海海洋大学水产与生命学院院长谭洪新表示，孔雀石绿在防治水霉病等方面实在过于“经典”，以至于在2017年复方甲霜灵粉（美婷）获批前，始终找不到性价比更高的替代品。
即使是“最强备胎”美婷问世后，也一度因上游原料价格上涨而产生性价比不高的问题，许多养殖户没有使用的动力。
上海市市场监督管理局2020年第41期省级食品安全抽检信息
费力找替代品，不如源头管控
或许到了转变思路的时候了。不再苦寻完美的替代品，而是将目光放到水产养殖的源头。
“从池塘到消费者家中，这一路的颠沛流离，水产品要是没有很好的‘底子’，就难免伤病，这客观上给了孔雀石绿等禁药乘虚而入的空间。”叮咚买菜品控高级总监罗爱军表示，尽管公司投入巨大成本，对水产品实行每批次都抽检的严格管控，也无法确保同批次未被抽检的产品中绝对没有“漏网之鱼”，因此管理重心还要进一步前移到养殖端。
如果能够让水产品有健壮的身体，并尽量精简分选分流等环节，减少对水产品的伤害，它们能以良好的品相和质量送到消费者手中，那么在养殖和物流等环节添加孔雀石绿就没了必要。
上海海洋大学教授陈乃松的课题组研发的加州鲈鱼饲料配方就是一例。
原本大多数养殖户出于节约成本考虑，使用品质不高的饲料，导致养殖的加州鲈鱼在离塘时普遍存在肝脏病变问题，从外观上看起来肚腩大、背肉薄，这种加州鲈鱼往往经不起长途运输和存放的折腾，很容易变成“药罐子”。
改良饲料后，鲈鱼“肝硬化”的问题得到明显改善，变得肚腩小、背肉厚，因为“底子”好，从养殖到运输几乎不依赖任何药物。
鲈鱼养殖塘
但优质饲料同样会面临性价比的挑战，养殖户的积极性如何提高？谭洪新表示，需要在产业链内建立价值认同体系，用稳定的采购渠道、采购量和高品质带来的高回报激励源头用好料。
罗爱军透露，本月中旬，上述优质的加州鲈鱼就将登上叮咚买菜平台，吸引更多养殖户采用高标准的养殖方式，形成规模后，未来该平台在上海的鲈鱼总供应量中，这类鲈鱼预计将占到四成左右。
另据透露，一套全新的二氧化碳“麻醉”技术今年将应用到叮咚买菜平台的水产品冷链运输中。
“许多肉食类水产动物‘好动’，这加重了其在分选、运输等过程中受损伤的风险。”谭洪新表示，二氧化碳可以让它们“平静”下来，相比添加药物来防治病虫害，有极大的安全优势。但二氧化碳“麻醉”技术对设备有一定的依赖，更适合成规模的经营者。
来源：作者：陈玺撼