豆腐脑是一种制作简单而传统的特色小吃，每个地方的口味不同，像北方人喜欢吃咸豆腐脑，南方人爱吃甜口的，而四川人就以麻辣鲜香为主，豆腐脑的口感细滑，老人小孩都能吃，有清热润燥的功效，含有丰富的营养，所以很多人都爱吃豆腐脑，说到好吃的豆腐脑，像乐山豆腐脑、北京豆腐脑，还有乾县豆腐脑都很出名。
乾线位于陕西咸阳市，他们的豆腐脑主要是用天然水所制成，所以说有一股独特的清香，出了乾县就吃不到了，是有名的乾县四宝之一。相传在清朝雍正年间，年羹尧脾气火爆但是又喜欢美食，稍不随心意就会找厨师模仿，他吃惯了山珍海味，口味比较重，对身体反而不好，没想到一碗清清淡淡的豆腐脑却俘获了他的胃口，这位给他做豆腐脑的厨师就是乾县人，而这一碗豆腐脑看似简单但味道让人惊艳。
在乾县的一栋小二层民房里有一家不起眼的小店，每天只营业三个小时，他们家就专卖豆腐脑，被授予舌尖上的中国非遗传承人，这家店叫做陈记老老字号豆腐脑，门脸很小，地方不大， 环境很简单，却藏着好吃的豆腐脑，深受乾县人的喜爱，很多外地人也慕名而来，对他们家的豆腐脑爱不释手。
他们家的老板是一位大叔，是第三代传人，从他祖父开始已经有一百年历史了。他们家的豆腐脑在配料上继承了祖传的秘方，保留了豆类的营养价值，采用传统的石膏点制，又不断地进行创新，以光滑鲜嫩著称，令人回味无穷，不少乾县的人出门在外最想念的就是这碗豆腐脑的味道，而全国各地慕名而来的人也非常多，还有人说吃过了他们家的豆腐脑，吃肉都不香了。
这家豆腐脑装在一个传统瓦缸里面，一碗豆腐脑2元钱分量不多，只有半碗的样子，配料也不多，没有杂七杂八的配菜，只有五种调料，主要是辣椒油和卤子，这个辣椒油有点辣，而且特别香，红艳艳地看着很有食欲，卤子调味增加了豆腐脑的口感，基本上来店里吃豆腐脑，一次吃两三碗很正常，如果胃口好一顿4碗也吃不够，真是香得让人回味无穷吃完还想吃。
除了豆腐脑，店里还有菜盒子，有茄子馅和韭菜馅，一个2元钱，性价比很高，这个茄子饼和豆腐脑简直是绝配。豆腐脑细嫩丝滑，如丝绒一样划过舌尖，辣子油的香味荡气回肠，一口外酥里嫩的茄子饼交融在一起，茄子的软绵香甜和面香油香混合交织，短短一瞬间让人吃出了幸福感，不愧是乾州一绝啊！
他们家的豆腐脑没有配菜，简简单单的就是小时候记忆里的味道，有兴趣的可以来试一试哦！