导语：炒木耳为啥会爆，木耳要不要焯水？教你正确做法，木耳脆嫩不炸锅！
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木耳炒鸡蛋是我们平时常吃的美食，木耳又叫云耳、桑耳，它的口感脆嫩、味道鲜美，风味独特，营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，其中铁的含量尤其高，是非常好的补血类食物。它的营养价值可以和动物性食物相媲美，因此被称为“素中之荤”，更有着“食用菌之王”的美称。常吃木耳有提高免疫力、清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、补中益气等功效，常吃对身体十分有益。
木耳一般都是和鸡蛋一起炒着吃，炒木耳时很多人都会遇到一个问题，那就是木耳入锅后总是会发出噼里啪啦的响声，木耳在锅里不停地蹦，有时还会炸飞到脸上，很是吓人，有的人因为害怕干脆不炒也不吃。其实，炒木耳看似简单，也有许多的小技巧，方法用对了，就不必担心木耳会爆了，一起来看看吧：
首先，我们炒木耳前要先泡发木耳，那么泡发木耳到底用凉水还是开水呢？正确的做法是用温水！因为凉水泡木耳时间太长了，如果家里来客人现泡现炒会来不及；而用开水泡木耳，虽然时间会大大缩短，但是木耳的口感会较差、口感软无延展性，吃着没有嚼劲。
教大家一个快速泡发木耳的小妙招：将木耳先装到可以密封起来的容器里，然后倒入适量的温开水，水不要加满，留出一定的空隙，接着加入一勺面粉，盖好盖子后拿起盒子摇一摇，这样不一会儿木耳就能泡开了，特别节省时间。而且面粉有很好的吸附性，可以将木耳表面的灰尘杂质吸附下来，再用水一冲就会特别干净了。
木耳泡发清洗干净后不要直接下锅炒，还要进行焯水，因为泡发木耳时，木耳会吸入很多的水分，这些水分在炒时遇到热油就会炸锅，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同时使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水还可以进一步去除木耳表面的细菌和杂质，吃着更放心。
木耳焯水前先去掉根部较硬的部分，然后撕成小朵，下锅焯水2分钟左右即可，炒木耳时块越大越容易炸锅，另外 ，木耳撕成小朵也更容易入味。
焯水后的木耳捞出放到漏水篮中沥干水分，最好是甩一甩，彻底甩干净水分。然后起锅加油，先倒入打散的蛋液，翻炒成鸡蛋块后再放入葱花，炒香后加入一匙食盐，接着放入木耳翻炒，炒木耳时不要油温太高下锅，容易炸锅，在木耳下锅前加入一匙食盐可以降低油温，这样就不容易炸锅了。
在往锅里放木耳时不要直接倒，因为即使木耳的水控得再干净，沥水篮的底部也会有存水，水遇到热油必然会爆，正确的做法是用手将木耳抓进锅中。
炒木耳为啥会爆？这是因为泡发木耳时，木耳会吸入很多水分，炒的时候油温很高，水遇到热油便会爆。木耳要不要焯水？炒木耳前是需要先焯水的，一是为了逼出木耳中多余的水分，二是吃着更放心。用上面的方法炒木耳，木耳脆嫩不炸锅。
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