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熬绿豆汤放碱面还是小苏打
绿豆汤放小苏打。小苏打是一种食用酸式盐，放入以后，豆子会更容易烂，会更沙，而且不会对人体有害，不过放多了会影响口味。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。绿豆汤放小苏打。
因此，熬绿豆水可以放小苏打，但需要注意使用量。如果放太多小苏打，会导致绿豆水变得过于碱性，影响其口感和营养价值。其次，放小苏打的作用是什么？小苏打可以中和绿豆水中的酸性物质，使其更加中性，增加口感的清爽度。
相关资料：做绿豆汤时加入少许小苏打，可以加速绿豆中蛋白质的变性，加快绿豆煮熟的速度，另外，小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化，使煮出的绿豆香浓又起沙。
建议不要放过。“建议。淀粉一般以淀粉颗粒的形式存在，淀粉颗粒的外层被蛋白碱膜包裹，保护里面的淀粉和营养成分。碱性面条可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白膜，释放其中的淀粉，从而使绿豆汤煮得更快、更差、更稠。
煮绿豆粥放点碱可以吗
煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。
所以，煮绿豆汤最好不要加碱。加入燕麦片或糯米如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。不要用铁锅煮绿豆汤别用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。
熬绿豆汤不要放碱。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。
绿豆汤需要放碱面吗 建议不放。淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。
绿豆粥放碱有毒么 没有毒但不建议放。绿豆粥里放碱可以破坏淀粉粒外层的蛋白质碱膜，加快里面的淀粉释放，从而能够使绿豆熟得更快，熬出来的绿豆粥也更加浓稠。
煮绿豆粥可以不放碱的，水放少一点，绿豆多一点，也可以把绿豆汤煮的很稠。主料：绿豆150g 。辅料：白糖适量 。步骤 绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1：10。
熬绿豆汤为什么不能放碱?
破坏营养：绿豆中的一些营养物质在碱性条件下会遭到破坏，而在碱性条件下加热更是会让营养价值大大降低，从而失去保健作用。
煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。
绿豆中的类黄酮抗氧化成分会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。
更差、更稠。但是同样的营养物质也会流出，维生素在碱性条件下会被破坏。如果加碱性面，绿豆中的维生素和一些抗氧化成分如多酚、黄酮类等会被破坏。建议不要放碱性面。如果想让绿豆汤变浓，也可以适当加点糯米或者燕麦。
煮绿豆粥放碱不可以。绿豆中富含的维生素B，是防暑的重要组成部分，能弥补出汗导致的营养损失。加碱虽然能使绿豆粥变浓稠，但会破坏其中的维生素B。
一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加碱，绿豆的水溶性维生素，如维生素B维生素B2等，几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响。因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱都是不科学的。
绿豆粥要放碱吗
煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。
同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。加入燕麦片或糯米如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
绿豆汤需要放碱面吗 建议不放。淀粉一般是以淀粉粒的形式存在的，而淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹着来保护着里面的淀粉和营养物质。
熬绿豆汤不要放碱。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。
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